Читательница "Московских историй" Елена Горская - о грибных местах, дальнем и ближнем, мучении чистить гору грибов и о том, что молодая сыроежка тоже не лишняя.
Все пишут о каких-то необыкновенных блюдах. Мне тоже захотелось. Сейчас начался сезон грибов. Так вот об этом. У нас на даче, на станции Зеленоградская, было два леса: ближний (до него надо было идти через наш поселок) и дальний (до него надо было идти через железную дорогу, а потом еще и через поле).
В дальнем лесу было три реперные точки: «поляна трех дубов» (не знаю, почему трех - их было по меньшей мере 30), километров через 5 - останки самолета, еще с войны. И еще километров через 5 — 7 была геодезическая вышка. Это была геодезическая метка. Сказать по правде, до нее я ни разу не дошла. А вот родители там были.
Страстным и удачливым грибников был мой батюшка. Мы все могли войти в пустой лес и выйти с пустыми корзинами, а он выходил с полной и удивлялся, как это мы ничего не нашли.
В ближнем лесу мы собирали подберезовики в березовой роще, маслят а сосновых посадках (их там было видимо-невидимо), иногда попадались белые грибы и, конечно, сыроежки и лисички в изобилии. В этот лес мы ходили по-свойски - как еще в одну комнату своей квартиры. Там нам было знакомо каждое дерево, мы знали все тропинки и все местечки, где может прятаться очередной гриб. А вот дальний лес - это уже было по-серьезному. Туда шли почти на весь день. И оттуда приносили грибов не просто много, а очень много.
Потом начиналось самое противное. Пока грибы собираешь, находишься в азарте и ажиотаже, кто больше белых найдет, у кого грибы лучше. А на даче приходила расплата: на полу расстилалась клеенка, на нее вываливалась вся эта гора грибов, мы усаживались вокруг и начинали чистить и сортировать. Белые грибы шли на сушку, чернушки, волнушки, белянки - в засолку.
Засолкой занимался только отец. Он был в этом деле виртуоз. Мама, сколько ни пробовала солить грибы, причем по рецепту папы, под его присмотром и контролем - не получалось! Зато она их прекрасно мариновала. Остальное отдавалось Пашуле. Кто не знает — это домработница еще моих дедушки бабушки, потом моя няня и вообще главный человек в семье. Участия в чистке и сортировке она не принимала. Не царское это дело. Но бдительно следила, чтобы мы чистили тщательно и не допускали попадания в «чистые» червивых. Она очень брезговала.
Самыми нашими любимыми грибами, и для жарки, и для супа, были лисички. Они чистые, червивыми не бывают. А уж вкусные! Пашуля готовила на двух керосинках. Иногда отдельно: сковородку жареных грибов, сковородку молодой жареной картошки. Объедение! Иногда она делала тушеные грибы с картошкой в сметане. Вообще за уши не оттянешь! Кстати, сыроежки, особенно молодые, очень даже вкусные грибы и совсем не лишние.
Кстати, если молоденькую сыроежку нанизать на прутик и поджарить на костерке, тоже получается очень неплохо.
Еще: "Если сравнить наш дачный уклад с государственным укладом Англии, то Маргарет Тэтчер, безусловно, была Пашуля". Другие истории Елены Горской - о Пашуле, Мажоровом переулке, яхтах, приключениях на улице Чернышевского и т.д.
Делитесь своими историями! Почта emka3@yandex.ru