3146 подписчиков

Булочки Бриошь рецепт классический

9 августа 20219 авг 2021

115

2 мин

Приветствую вас, друзья! С вами Надежда!

Сегодня мы испечем французские булочки Бриошь в домашних условиях. Этот рецепт был придуман давно французским кондитером Бриошем.

Булочки получаются пышные, мягкие и слоеные из нежного, тающего во рту, сладкого теста. Их можно приготовить, как с начинкой, так и без начинки. Их можно сделать сладкими, как десерт. А можно - в меру сладкими с вареньем или заварным кремом Патисьер к чаю, например.

Французские булочки Бриошь

Ингредиенты:

мука - 1300 гр
молоко - 500 мл
дрожжи прессован. - 40 гр (сухие 15 гр)
сахар - 140 гр
соль - по вкусу
яйца - 5 шт.
масло сливочное - 100 гр
1 желток + 2 ст. л. молока - для смазывания булочек
кунжут - для посыпки

Готовим:

В миску влейте молоко комнатной температуры. Примерно за 2 часа до приготовления, достаньте его из холодильника.
Добавьте в молоко сахар и дрожжи. Если хотите тесто послаще, то добавьте больше сахара, примерно 200 гр
Перемешайте и отставьте его на 10-15 мин.
В другой емкости взбейте миксером 5 яиц.
Добавьте к яйцам полученную опару и просеянную муку.
Муку добавляйте частями, перемешивая каждый раз миксером с насадками "крюк".
Когда тесто станет более плотное, уберите миксер и продолжайте замешивать руками.
На весь замес теста уходит где-то 10 минут.
Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
Оставьте тесто в миске, накройте полотенцем и поставьте в тепло на 1 час.
Спустя 1 час, тесто немного увеличится в объеме.
Добавьте соль и масло комнатной температуры. Топить его не надо!
Замешивайте тесто примерно 10-15 мин.
Обминайте, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Отправьте тесто в тепло на 2 часа.
Спустя 2 часа, тесто увеличится буквально в 3 раза.
Немного пообминайте тесто.
Затем отщипывайте от него кусочки по 100 гр, можно воспользоваться весами.
Сформируйте булочки-шарики и выложите их на противень с пергаментом.
Между булочками оставляйте место, потому что после расстойки они увеличатся в размере в 2 раза.
Теперь булочки можно немного приплюснуть, чтобы в дальнейшем их было удобно использовать при приготовлении, например, бургеров.
Накройте их полотенцем или пленкой и дайте постоять 40 мин.
Спустя 40 минут булочки Бриошь хорошо поднимутся и увеличатся в размере.
В тарелку разбейте яйцо, но возьмите только желток, добавьте молоко и хорошо перемешайте вилкой.
Смажьте булочки этой смесью, а сверху посыпьте кунжутом.
Отправьте противень с булками в духовку, заранее разогретую до 180 С, на 20-30 минут.
Но следите за процессом, потому что духовки у всех разные и время приготовления может отличаться.
Булочки получаются румяные, пышные и ароматные.