Вы не любите брокколи? Да нет же! Вы просто не умеете ее готовить! Сегодня кулинарный ликбез для тех, кто хочет приготовить из этого вида капусты вкусные и полезные блюда. Итак, на первое у нас два рецепта супа.
Первые блюда из брокколи - изумительные супы
Первые блюда из брокколи отличаются нежной консистенцией, питательностью и изумительным вкусом. Во многих странах мира их подают в лучших ресторанах и считаю блюдами высокой кухни. освить их приготовление сможет любой желающий. Достаточно внимательно изучить эти рецепты.
Рецепт 1. Суп-пюре из брокколи
Ингредиенты на 4 порции:
- Картофель, порезанный кубиками - 2 шт.
- Лук репчатый мелко нарезанyый - 1 шт.
- Капуста брокколи - 200 г
- Морковь (нарезать некрупно) - 1 шт. (100 г)
- Чеснок - 1 долька (5 г)
- Вода - 3 стакана (600-700 мл)
- Масло оливковое - 2 ст. ложки (30 г)
- Соль - 1 ч. ложка (10 г или по вкусу)
Приготовление:
1. Лук обжарить в кастрюле на оливковом масле до светло-золотистого цвета.
2. Добавить оставшиеся ингредиенты и залить водой.
3. Варить суп из брокколи не менее 30 минут под крышкой. Выключить огонь, суп остудить.
4. Влить все в блендер и измельчить до получения однородной массы.
5. Перелить суп-пюре из брокколи обратно в кастрюлю и подогреть до желаемой температуры.
Рецепт 2. Сырный суп с брокколи
Продукты
- Сыр твердый (измельченный на терке) - 1 стакан
- Сыр Чеддер (измельченный на терке) - 1 стакан
- Брокколи свежая (разобранная на соцветия) - 350 г
- Перец болгарский красный (резаный кубиками) - 1 стакан
- Картофель (резаный кубиками) - 280 г
- Перец чили (очищенный от семян и мелко рубленый) - 2-3 шт.
- Лук репчатый (мелко резанный) - 1 стакан
- Чеснок (измельченный) - 2 зубка
- Кумин молотый (зира) - 1/4 ч. л.
- Масло сливочное - 1/4 стакана
- Куриный бульон - 800 г
- Мука - 1/3 стакана
- Молоко - 1,5 стакана
- Сливки нежирные (10%) - 1 стакан
- Ветчина копченая (резаная кусочками) - по вкусу
Как приготовить сырный суп с брокколи:
1. В большой чугунной кастрюле (казанке) на средне-сильном огне растопить сливочное масло, высыпать в казанок болгарский перец, лук, перец чили и чеснок, готовить, помешивая, около 4-5 минут, до мягкого состояния овощей. Затем выложить в кастрюлю картофель, насыпать кумин и готовить еще около 5 минут. Залить содержимое казанка бульоном, довести до кипения, накрыть, уменьшить огонь и готовить суп около 25 минут.
2. В отдельной миске соединить муку, молоко и сливки, хорошо размешать венчиком или вилкой. Влить эту массу в казанок и готовить на средне-слабом огне, помешивая, до загустения, около 5 минут. Уменьшить огонь до минимального.
3. Ввести в кастрюлю весь сыр и готовить суп до расплавления сыра, 3-5 минут.
4. Соцветия брокколи выложить в миску, поместить в микроволновку на 3-4 минуты, до мягкого состояния. Осушить брокколи. Горячую капусту выложить в суп.
Подавать сырный суп с брокколи в порционных тарелках с кусочками ветчины (по желанию).
Вторые блюда
Вторые блюда из брокколи - это не только диетические гарниры, но и полезные, насыщенные вкусом рецепты. Приотовив их однажды, вам захочется повторить их снова и снова. Убедитесь в этом сами. Мы собрали для вас самые легкие, быстрые и полезные рецепты.
Брокколи в сметане
Быстрый, простой и очень вкусный гарнир из брокколи в сметанном соусе.
- Продукты (на 4 порции)
- Капуста брокколи (мороженная или свежая) - 800 г
- Сметана - 250 мл
- Майонез - 3-5 ст. ложек
- Базилик свежий - 2-5 веточек
- Сахар - 2 ч. ложки
- Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки
- Чеснок - 1-3 зубка
- Уксус - 1 ст. ложка
- Лимон (для сока) - 0,5 шт.
- Соль - 1 ч. ложка
Как приготовить:
- Мелко нарезаем базилик. Чеснок очищаем и раздавливаем.
- В отдельной мисочке смешиваем все ингредиенты соуса: сначала соединяем вместе майонез и сметану.
- Добавляем базилик, сахар, перец, лимонный сок, уксус. Тщательно перемешиваем.
- Варим брокколи (согласно указаниям на упаковке) - очень важно не переварить. Для этого доводим воду до кипения (1,5-2 л), солим ее (1-2 щепотки), опускаем в воду соцветия брокколи. Доводим до кипения, варим 1-2 минуты.
- Затем сливаем воду и перекладываем в салатницу капусту. Соус выливаем на брокколи. Осторожно перемешиваем - брокколи в сметане готова!
- Готовую брокколи в сметанном соусе подаем к столу.
Омлет с брокколи в духовке
Продукты (на 2 порции)
- Яйца - 2 шт.
- Сметана - 2 ст. ложки
- Мука - 2-3 ч. ложки
- Соль - 1 щепотка
- Брокколи - 4 соцветия
- Масло для смазывания
Как приготовить омлет с брокколи:
- Брокколи в этот омлет можно класть как вареную, так и сырую.
- Чтобы сварить брокколи, нужно опустить соцветия в кипящую воду, довести до кипения и варить еще 2 минуты, после чего сполоснуть очень холодной водой.
- Включить духовку для разогрева.
- Смешать яйца, сметану и соль. Хорошо взбить миксером или блендером.
- Добавить муку и снова хорошенько взбить, чтобы не было комочков.
- Формочки для кексов тщательно смазать сливочным маслом. Формочки должны быть высокими.
- Выложить на дно подготовленные соцветия брокколи. Чтобы рисунок омлета получился интереснее, можно на дно выложить маленькие кусочки, а по центру поставить "дерево" - крупное соцветие.
- Залить капусту подготовленным омлетом.
- Поставить формочки на поддон, а поддон - в духовку.
- Выпекать омлет с брокколи при температуре 190 градусов 15-20 минут - до полного застывания омлета.
Омлет с брокколи готов, приятного аппетита!
Запеканка грибная с брокколи
Грибная запеканка с брокколи - простое и в то же время изысканное блюдо, прекрасно украшающее как повседневный, так и праздничный стол.
Продукты
- 500 г брокколи
- 500 г шампиньонов
- 4 яйца
- 1-1,5 стакана сметаны (на ваш вкус)
- 300 г сыра
- растительное масло
- сливочное масло (200 г)
- соль, перец
Приготовление грибной запеканки:
1.Отдельно жарим/тушим очищенные шампиньоны (на сливочном масле) около 20 минут;
2. Отдельно припускаем (не размораживая) брокколи на растительном масле (15-20 минут, пока "ножки" не станут мягкими);
3. Выкладываем все в одну посуду, заливая омлетом (сметану с яйцом смешать) и посыпая сыром;
4. Сажаем в духовку (180*) и готовим грибную запеканку 15-20 минут (до появления золотистой корочки, как на фото)
Рагу из брокколи с томатным соусом
Продукты:
- Брокколи - 500 г
- Помидоры в собственном соку - 400 г
- Лук репчатый - 120 г
- Чеснок - 4 зубчика
- Корень имбиря свежий - 30 г
- Лимон - 40 г
- Кориандр - 1 ч. л.
- Перец кайенский - по вкусу
- Масло оливковое - 25 мл
- Соль (морская) - по вкусу
- Перец черный - по вкусу
Приготовление рецепта:
- Лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
- Чеснок очистить, измельчить (раздавить плоской стороной ножа, а затем мелко нарезать).
- Корень имбиря очистить и натереть на терке.
- Брокколи разобрать на соцветия.
- В кастрюлю с кипящей водой опустить брокколи. Добавить несколько ломтиков лимона. Проварить брокколи с лимоном 2 минуты после закипания. Затем остудить в холодной воде.
- В глубокой сковороде разогреть масло. Выложить в разогретое масло лук.
- Добавить соль и перец, перемешать, тушить 5-6 минут.
- Добавить чеснок и имбирь, перемешать.
- Добавить кориандр, перемешать. Тушить, помешивая, еще 5 минут.
- Добавить в сковороду помидоры в собственном соку (размятые помидоры без кожицы).
- Посолить, уменьшить огонь и готовить 12 минут.
- Добавить брокколи. Перемешать и тушить рагу из брокколи 10 минут.
- Брокколи должна сохранить зеленый цвет и оставаться слегка хрустящей.
Рагу из брокколи готово. Приятного аппетита!
Брокколи в кляре
Нежное блюдо для любителей овощей.
Продукты (на 3 порции)
- Брокколи - 400 г
- Яйца куриные - 2 шт.
- Мука - по вкусу
- Кунжут - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Масло растительное (для жарки) - 3 ст. л.
Как приготовить брокколи в кляре:
- Отвариваем брокколи в подсоленной воде минут 5 до полуготовности. Откидываем в дуршлаг, пусть остывают.
- Готовим кляр. Для этого смешиваем яйца с мукой и кунжутом. Все делаем на глаз. Если сделаете кляр пожиже, то у вас получатся оладушки с брокколи, а если погуще, то брокколи в тесте, обжаренные во фритюре.
- Обваливаем каждое соцветие в кляре и обжариваем на среднем огне на сковороде. Выкладываем брокколи в кляре на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.
Приятного аппетита!
Брокколи с лимонной заправкой
Приготовленная на пару брокколи подается на гарнир или как закуска. Заправка для брокколи с лимоном придает блюду своеобразный вкус.
Продукты (на 6 порций)
- Капуста брокколи - 340 г
- Масло оливковое - 2 ст. л.
- Красный перец сушеный (раскрошенный) - 1,5 ч. л.
- Чеснок (резаный пластинами) - 4 зубка
- Лимонный сок - 1 ст. л.
- Лимонная цедра - 1 ч. л.
- Соль - 1/4 ч. л.
Как приготовить брокколи с лимонной заправкой:
1. Брокколи разобрать на соцветия и приготовить на пару до хрустяще-мягкого состояния, в течение примерно 4 минут. Переложить брокколи в большую миску.
2. Приготовить заправку для брокколи. Большую сковороду разогреть на средне-сильном огне, налить оливковое масло, насыпать красный перец, чеснок и готовить около 2 минут. Затем ввести лимонный сок, перемешать и полить этой заправкой брокколи. Посыпать капусту лимонной цедрой и солью. Подавать сразу же.
Оладьи из брокколи
Иногда хочется какого-то разнообразия, когда сидишь на диете. Если вам надоели знакомые рецепты из брокколи, попробуйте приготовить такие оладушки из брокколи. В рецепт оладушек можно добавить немного ржаной муки, тогда они будут потвёрже.
Продукты
- Брокколи - 350 г
- Яйца - 3 шт. (лучше одно полностью и белки от двух других).
Приготовление:
- Брокколли отвариваем до готовности.
- Сливаем воду, перекладываем подостывшую брокколи в блендер. Разбиваем яйца. Солим, перчим.
- Перемалываем всё это в пюре, взбиваем. Можно добавить муку и взбить ещё раз.
- Жарим оладушки из брокколи на небольшом количестве растительного масла (наливать на каждую порцию не нужно, я добавляла масло один раз). Когда масса станет густеть, переворачиваем.
- Обжариваем оладушки из брокколи и с другой стороны до момента, когда оладушек перестанет прилипать к сковороде.
Брокколи с сыром
Брокколи готовится на пару, заправляется масляной заправкой. Подается капуста брокколи с сыром.
Продукты (на 6 порций)
- Брокколи (разобранная на соцветия) - 5 стаканов (330 г)
- Масло оливковое экстра класса - 2 ст. л.
- Чеснок (измельченный) - 2 зубка
- Лимонная цедра - 1/2 ч. л.
- Свежий лимонный сок - 1 ч. л.
- Соль - 1/4 ч. л.
- Пармезан (измельченный пластинами) - 3 ст. л.
Как приготовить капусту брокколи с сыром:
1. Брокколи приготовить на пару в течение примерно 4 минут, до полумягкого состояния. Сложить соцветия в большую миску.
2. Небольшую сковороду разогреть на средне-сильном огне. Налить в сковороду оливковое масло, выложить чеснок, и готовить около 2 минут. Выложить чеснок вместе с маслом в миску с брокколи, добавить лимонную цедру, сок и соль, перемешать, посыпать брокколи сыром. Подавать капусту брокколи с сыром сразу же.
Запеченная брокколи под хрустящей корочкой
Запеченная брокколи под хрустящей корочкой - отличная закуска на любой стол.
Продукты (на 12 порций)
- Брокколи - 900 г
- Яйца крупные - 3 шт.
- Свежие хлебные крошки - 2 стакана
- Масло сливочное несоленое - 200 г
- Паприка сладкая - 1/2 ч. л.
- Соль - 1/2 ч. л.+1 ч. л.
- Белый молотый перец - 1/2 ч. л.
- Сыр твердый (измельченный на терке) - 1/2 стакана
- Петрушка свежая (рубленая) - 1/2 стакана
- Мелкая лимонная цедра - 2 ст. л.
- Свежий лимонный сок - 1 ст. л.
Как приготовить брокколи, запеченную в духовке:
1. Решетку установить в духовке на среднюю позицию, а саму духовку включить для предварительного разогрева до 180 градусов.
2. Яйца сложить в небольшую кастрюльку, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Сразу же потушить огонь, накрыть кастрюльку крышкой и оставить яйца в кипятке на 10 минут, затем слить воду и положить яйца в ледяную воду до охлаждения. Почистить и крупно порезать яйца.
3. Хлебные крошки высыпать на противень и поставить в духовку, жарить до золотистого цвета, минут 5.
4. В большой глубокой сковороде растопить половину сливочного масла на среднем огне. Высыпать в сковороду с маслом хлебные крошки, посыпать паприкой, 1 чайной ложкой соли и весь перец, готовить, помешивая, около 1 минуты. Снять сковороду с плиты и ввести в нее яйца, сыр, петрушку, лимонную цедру и сок.
5. Брокколи разделить на крупные соцветия. В подсоленной воде отварить брокколи до мягкого состояния в течение примерно 5 минут. Осушить капусту и выложить на противень одним слоем. На медленном огне растопить оставшееся сливочное масло. Брокколи посыпать хлебными крошками и сверху полить растопленным сливочным маслом.
6. Поставить противень с капустой в разогретую духовку и запекать около 20 минут.
Подавать капусту брокколи запеченную на сервировочной тарелке.