Кто такие лангусты
Лангуст – крупное животное из семейства ракообразных, достигает 60 см в длину. Чтобы не спутать лангуста с омаром, достаточно посмотреть, что у него «вместо рук»: если омар похож на остальных ракообразных внушительным клешнями, то визитная карточка лангуста – длинные и острые усы-антенны. Лангуст – хищник, питается в том числе крабами и моллюсками, подкарауливая их по ночам в коралловых рифах и в морских зарослях. За этой охотой он и попадается в корзины рыбаков, расставленные на морском дне. Водятся лангусты в тёплых сегментах Атлантического и Тихого океана.
Съедобная часть лангуста называется шейкой, но на самом деле «шейка» – это брюшко и хвостовая часть. Шейка может весить 1 килограмм, а животное целиком – в среднем 4-5 килограммов. Хотя в 1977 году в канадском море поймали 20-килограммового лангуста, и это абсолютный мировой рекорд.
Полезные свойства лангуста
Морепродукты – выбор настоящего спортсмена или гурмана, который заботится о своём здоровье: чем чаще питаешься ими, тем меньше риск сердечно-сосудистых заболеваний, астмы и стенокардии. Лангусты особенно полезны тем, что в них полностью отсутствуют углеводы и низкое содержание жиров, при этом очень много белка. По сути, лангуста, как фрукты и овощи, можно есть сколько угодно без риска для фигуры. Лангуст – это деликатес: интернет-магазины морепродуктов просят, в среднем, 2-3 тыс. рублей за килограмм. И это не удивительно: ведь лангустов до сих пор ловят исключительно в дикой природе, а не выращивают на морских фермах.
Лангусты богаты огромным количеством полезных элементов, в том числе кальцием и магнием, железом и фосфором, в них содержатся все основные витамины группы В. В отличие от молочных продуктов, также содержащих кальций и белок, морепродукты практически не имеют противопоказаний к употреблению. К тому же пара кальций+фосфор – это настоящий пищевой джекпот. Фосфор известен тем, что укрепляет центральную нервную систему, поэтому лангустов, наряду с другими морепродуктами, включают в диету при болезни Паркинсона. Некоторые исследования гласят, что частые ужины из лангуста способны предотвратить и болезнь Альцгеймера.
Как выбирать, готовить и как подавать лангуста
Магазины, как правило, продают шейки уже очищенными и замороженными, так что пробираться через твердокаменный колючий панцирь не придётся. Но если вы хотите взять свежего лангуста на рыбном рынке где-нибудь в приморском городе, обратите внимание: глаза у свежевыловленного лангуста должны быть чёрные и блестящие, хвост – слегка подкрученный.
Подавать лангуста предлагается с максимальным сохранением вкуса. Самый ароматный и пикантный способ – приготовить его на гриле, сбрызнув лимонным соком. Но если выезд на природу не предусмотрен, а в ресторан идти не хочется, можно без вреда для вкуса и свойств просто отварить замороженные шейки с добавлением соли, розового перца и лаврового листа.
При покупке замороженных шеек их цвет может быть серый или красный. И тот, и другой – норма. Красные шейки подвергли термической обработке перед заморозкой, и им достаточно 5 минут в кипятке до полной готовности. Серый цвет означает, что лангуста заморозили живым, тогда ему требуется 15-20 минут. Первозданный вкус варёного мяса лангуста подчеркнут соевый соус, апельсиновый фреш или соус тартар.
Один из самых оригинальных, но любимых в разных частях света рецептов – лангуст, запечённый с базиликом и портвейном. Есть более понятный вариант запекания: под растопленным сливочным маслом и с укропом. В любом случае, перед запекание лангуста рекомендуется 5-10 минут отваривать.
Кальмар. Польза и опасность
Устрица: состав и польза. Что приготовить
Лангусты: состав и польза. Что приготовить из лангуста.
Лобстер (омар): состав и польза. Что приготовить из лобстера?
Осьминог: состав и польза. Что приготовить из осьминога