И снова всех приветствую на моем канале о рецептах с зарубежных стран, сегодня мы с Вами разберём чизкейк. И так давайте же приступим:
Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 450 F (230 C). Отрежьте два куска пергаментной бумаги размером 30 на 40 см. Разложите куски пергамента размером 30 на 40 см внахлест, чтобы выровнять смазанную маслом форму для выпечки пружинной формы 22 на 7 см, оставив не менее 5 см пергамента, свисающего с краев формы со всех сторон. Отложите в сторону.
Смешайте сливочный сыр и 270 г сахара в чаше миксера с лопастями. Перемешивайте на средней скорости, соскребая стенки миски по мере необходимости, пока не перестанут оставаться комочки сыра, сахар не растворится и смесь не станет однородной, 3-4 минуты.
При работающем миксере добавляйте яйца по одному, взбивая в течение 10 секунд, прежде чем добавлять следующие. Добавьте яичные желтки и взбивайте до полного растворения около 15 секунд. Остановите миксер и соскребите резиновым шпателем стенки миски, убедившись, что смесь густая и однородная.
Добавьте сливки, муку, ваниль, соль и цедру лимона. Перемешивайте на средней скорости около 30 секунд до однородного состояния. Вылейте тесто в подготовленную форму и поставьте в холодильник на срок от 30 минут до 1 часа.
Когда все будет готово, достаньте форму для выпечки из холодильника, поставьте на противень с бортиком и равномерно посыпьте 1 столовую ложку (15 г) сахара по поверхности теста. Выпекайте чизкейк, пока поверхность не станет светло-коричневой и не начнет схватываться по краям, от 25 до 30 минут. При необходимости переверните противень, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.
Увеличьте температуру духовки до 500 F (260 C) и продолжайте выпекание до тех пор, пока поверхность не станет гладкой, как молочно-шоколадный цвет, а внешний край чизкейка будет слегка твердым, хотя внутреннее кольцо чизкейка будет довольно свободно качаться, если вы встряхнете сковороду. На 25 минут дольше. Чизкейк будет готов, когда самый центр покажет от 150 до 155 F (от 65,5 до 68 C) на термометре с мгновенным считыванием, вставленном на глубину 5 см.
Дайте чизкейку остыть на сковороде при комнатной температуре не менее 4 часов, прежде чем вынуть его из формы. Разблокируйте платформу с пружинной формовкой и снимите боковые стороны формы. Держа за пергаментный выступ, аккуратно переложите торт на разделочную доску или сервировочную тарелку. Аккуратно оторвите пергамент от краев чизкейка и острым ножом нарежьте дольками. Служить. Оставшийся чизкейк можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 дней. Перед подачей дайте чизкейку остыть до комнатной температуры.
Ингредиенты:
-32 унции (900 г) жирного сливочного сыра, такого как Филадельфия, доведенного до температуры около 21 ° C.
-9 1/2 унций сахара (около 1 1/3 стакана; 270 г) плюс 1 столовая ложка (15 г), разделенных
-5 больших яиц (275 г)
-2 желтка (30 г) 2 крупных яиц
-8 унций жирных сливок (около 1 стакана; 230 г)
-2 столовые ложки (20 г) универсальной муки
-2 чайные ложки ванильного экстракта (10 г; 10 мл)
-1 чайная ложка (3 г) кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте вдвое меньше по объему или такой же вес
-Цедра 1 лимона мелко натертая (около 1 чайной ложки; 5 г).
Друзья, не забываем ставить лайки, подписываться и комментировать😊