Пралине (фр. praliné, praline) — это ореховая паста, приготовленная из миндаля, обжаренного в сахаре.
Домашнее пралине — это прекрасная заготовочка для кондитера, которую потом можно добавлять в различные начинки, кремы при приготовлении десертов, а также его использовать для украшения десертов.
Поэтому очень неплохо иметь дома баночку заранее приготовленного пралине и при необходимости добавлять ее в десерты. Чаще всего пралине готовят из миндаля, но можно встретить и пралине из фундука, а также из смеси этих орехов.
В рецепте Вы можете столкнуться с таким обозначением: пралине 60%. Это процент содержания орехов в пасте и это значит, что в таком пралине 60% орехов и 40% сахара.
Давайте приготовим домашнее миндальной пралине 50%.
Нам потребуется:
- Миндаль — 100 г.
- Сахар — 100 г.
Как видите ингредиентов немного))).
Но для приготовления пралине нужен хороший мощный блендер или фудпроцессор, или измельчитель. Здесь без кухонного помощника не обойтись!
Процесс приготовления:
- Залейте миндаль крутым кипятком и оставьте до остывания воды. Затем очистите миндаль от кожуры (миндаль в воде размокнет и это сделать будет очень легко), разложите тонким слоем на противень и подсушите 10-15 минут в духовом шкафу, разогретом до 150 — 160С.
- Затем достаньте орехи и переложите их на силиконовый или антипригарный коврик. Если такого коврика нет, то Вы можете взять бумагу для выпечки и смазать ее сливочным маслом.
- Сахар растопите до состояния карамели в сотейнике с толстым дном. Как топить сахар я очень подробно описала здесь.
- Как только сахар станет полностью жидким, вылейте его на орехи.
- Подождите пока карамель остынет (обычно это занимает около 10 минут), снимите орехи с карамелью с коврика, поломайте массу на куски так, чтобы они поместились в блендер и фудпроцессор.
- Теперь начинаем процесс перемалывания. Делать это надо короткими сессиями по 20-30 секунд, давая блендеру передохнуть.
- Сначала смесь превратится в сухую крупку, которая в процессе дальнейшего перемалывания начнет объединяться и комковаться за счет выделения масла из орехов.
- Периодически, выключив блендер, снимайте массу со стенок, чтобы помочь блендеру.
- В результате через некоторое время у Вас получится густая однородная миндальная паста. Это и есть миндальное пралине!
Храните ее в холодильнике в плотно закрытой баночке и используйте в десертах по необходимости.
Готовьте с удовольствием!