Битва за борщ или, вернее, за право быть нацией его придумавшей, развернулась в сети совсем недавно, когда Украина решила внести борщ в Список всемирного наследия, как украинское блюдо. В сети в словесных битвах сошлись все "специалисты" и "историки кулинарии", украинцы с пеной у рта доказывали, что это именно их блюдо, правда, забывая сказать, что когда о борще уже упоминали древнеславянские документы, они же почему-то не упоминали об Украине, но то такое..
Так чей же он и кто был первым?
Отдаленно, напоминающее сегодняшний борщ блюдо, было известно еще в Древнем Риме. По крайней мере, римские колонии, созданные на крымской земле, точно употребляли его. Было это в период с I в.до н.э и до III века н.э. Римские поселенцы, расселяясь по полуострову культивировали свои сорта овощей, которым крымская земля хорошо подошла, это касалось основного ингредиента борща – свеклы и капусты. Овощи, выращиваемые здесь ранее греками для борща не годились. А на римских огородах были стабильно хорошие урожаи и по вкусовым качествам их овощи были лучше. Поэтому они и вытеснили греческую рассаду.
Древнеримские легионеры, сами того не подозревая, принесли борщ в Крым и произошло это задолго до Рождества Христова.
Древний Рим оставил большое наследие на крымском полуострове, наследие, которое еще предстоит исследовать историкам и археологам. Многочисленные раскопки поселений на Гераклейском полуострове, в Евпатории, Керчи и Феодосии свидетельствуют о том, что римляне знали толк во вкусной пище. В структуре армии тогда еще не было централизованного питания, поэтому солдаты должны были сами решать проблему приготовления себе пищи. Таким образом, контуберний – отделение из 8-10 человек – готовил для себя сам, применяя в походных условиях продукты, которые в этот момент оказывались доступны и это могли быть овощные, рыбные, мясные щи или борщи.
Чем ближе к закату Империи, тем более римская армия становилась не моноэтничной, состав существенно разбавлялся представителями других народов, особенно много в армии было фракийцев, у которых национальным блюдом была овощная похлебка, по своему составу, практически, идентичная современному борщу. Известный нам борщ очень схож с капустно-свекольной похлебкой, которая варилась на квасе с добавлением сала и мяса. За счет применения кваса, похлебка получалась насыщенного красного цвета, кроме кваса окрашивала борщ и квашеная капуста, если ею заменить свежую.
Со своей родины – Фракии – похлебка-борщ перекочевала в Придунавье, где как раз формировался славянский этнос. Именно поэтому, у всех славянских народов и не только (румыны, молдаване) есть в меню свои собственные вариации борща, с местными «изюминками».
Так что, спорить о том «чей борщ?» - бессмысленно, это как оспаривать, какой народ первым начал печь хлеб.
А в Италии, кстати, и сейчас варят борщ (bortsch) и не заявляют о своих авторских правах на него, хотя, судя по всему, вполне могли бы... И ингредиенты в итальянском борще один к одному с нашим, но по вкусу он должен обязательно отличаться, ведь не секрет, что даже у двух разных хозяек борщи будут разными, не говоря уже о народах!
