А вы знали, что черная икра добывается из разных видов осетровых рыб? Наиболее популярна в мире икра русского и сибирского осетров. Однако далеко не каждый знает, чем отличаются эти рыбы, если вообще отличаются. Сегодня мы вам об этом расскажем.
Сибирский и русский осетр – что за рыбы?
Чтобы понять, чем отличается русский осетр от сибирского, нужно сперва узнать, что это за рыбы.
Русский осетр
Русский осетр обитает в таких морях, как Азовское, Каспийское, Черное. Эта рыба проходная, то есть она заплывает в реки. Русский осетр может вырастать до двух метров в длину и весить под 80 кг. Он, как и все представители семейства, долго достигает половой зрелости (за 10-16 лет). Это является одной из причин высокой стоимости черной икры.
Интересно, что в 18 веке русского осетра ловили даже в Москве реке.
Основной рекой для нереста (метания икры) этой рыбы является Волга: раньше по ней осетр мог подниматься до Ржева; из Черного моря он заплывал в Днепр и Дунай, из Азовского – в Дон. Однако со строительством гидроэлектростанций пути ко многим местам нереста были перекрыты. Это стало одной из причин сокращения популяции (более подробно о том, почему осетр исчез из российских морей и рек, можно почитать в нашей статье). Сейчас русский осетр находится на грани вымирания и занесен в Красную книгу.
Сибирский осетр
Это ближайший родственник русского осетра. В отличие от своего собрата, он проводит всю жизнь в реках и озерах. Распространен в таких реках Сибири, как Обь, Лена, Енисей, Колыма.
На сегодняшний день сибирский осетр считается вымирающим видом.
Интересно, что в 70-х годах 20 века сибирского осетра завезли в Конаково (завод по осетроводству) для разведения. Результаты были положительными: рыба быстро росла и достигала половозрелости через 3-4 года (в естественной среде на это уходит 7-10 лет). А уже в 80-х впервые в искусственных условиях были выведены мальки сибирского осетра. Таким образом, вся мировая осетровая аквакультура появилась из подмосковного Конакова.
Выращенного сибирского осетра также называют ленским, поскольку в Конаково его привезли из реки Лена.
Чем русский осетр отличается от сибирского?
Несмотря на то, что эти рыбы – представители одного семейства, они все же различаются. Ниже рассказываем, чем именно:
- Внешний вид: Сибирский осетр имеет темно-серый окрас спины и боков с более светлым (бледно-серым) брюхом. У русского осетра спина коричневая, серо-желтые бока и светлое брюхо. У этих рыб различается форма головы: у сибирского осетра голова сильно вытянутая и заостренная, у русского более приплюснутая. Шипы на спине русского осетра крупнее, чем у сибирского. Также у русского они светлые, а у сибирского темные.
- Места обитания: в отличие от русского осетра, сибирский обитает исключительно в пресной воде и на территории Сибири. Русский осетр – в водах европейской части России.
- Достижение половозрелости: сибирский осетр созревает быстрее – через 7-10 лет в естественной среде, через 3-4 года при выращивании. Наверняка многие подумали, что на фермах такие результаты достигаются с помощью гормональных препаратов. Однако это не так: рыбу выращивают в более теплой воде по сравнению с естественной средой обитания, за счет чего она быстрее созревает. Самки русского осетра достигают половозрелости к 10-16 годам.
- Популяция: и сибирских, и русских осетров в природе осталось мало. Но все же сибирских больше, русские осетры находятся на грани исчезновения.
- Икра: различается она внешне и по стоимости. Цвет икры русского осетра варьируется от оливкового до светло-коричневого, икра сибирского осетра темнее: от темно-серого до черного. Икра русского осетра ценится больше (из-за трудности разведения и низкой популяции), по цене она уступает только икре белуги.
Теперь вы знаете, что русский и сибирский осетр – это не одно и то же. Кстати, эти рыбы очень полезные и вкусные. Однако сегодня полакомиться осетриной не так просто – цены кусаются. Но не беда, ведь есть много не менее вкусных рыб, например семга, форель, палтус и т.д. А если вы соскучились по свежей рыбке, но ассортимент супермаркетов не радует, закажите ее в нашем интернет-магазине fish2o.ru. У нас большой выбор рыбы и морепродуктов на любой вкус: от семги и форели до мидий и гребешков.