Для теста: 1 стакан муки, 3/4 стакана сахара, 7 яиц, 1 ст. ложка какао порошка, 50 г. сливочного масла
Крем: 250 г. сливочного масла, 5 ст. ложек сгущенного молока, 2 чайные ложки какао порошка, 3 желка, 1/4 стакана воды
Помадка: 1 стакан сахара, 1 чайная ложка какао, 8 ст. ложек воды
Для приготовления коржей: половину порции сахара растереть с яичными желтками до исчезновения кристалликов сахара. В отдельной посуде взбить белки с остатками сахара, перемешать осторожно с желтками. Муку смешать с какао-порошком, растопить сливочное масло, все продукты смешать, полученное тесто выложить в форму с бортами высотой не ниже 3 см., выпекать в течение 40-50 минут при температуре 190-210 градусов. Охладить и разрезать по горизонтали на 3 части.
Приготовить крем: сгущенное молоко, какао, желтки и воду, помешивая, нагревать до консистенции густой сметаны. Охладить. Масло размять, взбить, добавляя небольшими пропорциями приготовленный крем. Смазать кремом коржи, поставить торт в холодильник на несколько часов, а затем помазать помадкой.
Приготовление помадки: высыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой ( 8 ст. ложек) и перемешать до полного растворения. После этого варить на сильном огне, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снять пену, снять с краев посуды брызги сахарного сиропа, накрыть плотно крышкой и варить несколько минут. Готовность определяют следующим образом: зачерпните сироп чайной ложкой и опустите в холодную воду. Когда сироп остынет, и из него можно будет скатать пальцами мягкий шарик, помадка готова. В конце варки добавьте какао, когда помадка начнет остывать, взбейте и покройте верх и бока торта.