Кабачковая икра, вкуснее магазинной - рецепт знаменитой закуски на зиму.
Как приготовить кабачковую икру
Морковь натираю на крупной терке. Обжариваю с маслом на среднем огне до мягкости.
Перекладываю морковь в кастрюлю, в которой буду готовить кабачковую икру.
Для приготовления кабачковой икры выбираю кастрюлю с толстым дном.
Нарезаю лук тонкими полукольцами и жарю до золотистого цвета. Перекладываю лук к моркови.
Кабачки нарезаю кольцами или полукольцами, в зависимости от размера кабачка. Если в кабачках есть семена, то убираю их.
Нарезанные кабачки перекладываю в миску, добавляю столовую ложку соли, перемешиваю и оставляю на 15 минут, чтобы кабачки пустили сок.
Кабачки выделят лишнюю жидкость, которую нужно слить. Так кабачковая икра получится гуще и ее не нужно будет долго уваривать.
К луку и моркови добавляю томатную пасту и обжариваю 2 - 3 минуты.
С кабачков сливаю лишнюю жидкость и выкладываю к луку и моркови.
Приподнимаю кабачки, чтобы оставшаяся в них влага попала на дно кастрюли. Этой влаги достаточно для того, чтобы кабачки не подгорали в процессе приготовления.
Накрываю кастрюлю крышкой и тушу на небольшом огне, примерно 40 минут, до мягкости и готовности кабачков. Периодически перемешиваю.
Пробиваю овощи блендером. По вкусу добавляю соль и сахар. Накрываю крышкой и оставляю тушить еще на 20 минут.
Кипящую кабачковую икру раскладываю по стерильным сухим баночкам и закрываю стерильными крышками. Переворачиваю банки с икрой, укутываю и оставляю так до полного остывания.
Кабачковую икру рекомендуется хранить в прохладном месте. У меня банки стоят при комнатной температуре и "не взлетают". Уксус в кабачковую икру не добавляю.
Но очень важно - банки и крышки должны быть стерильными, накладывать икру нужно кипящей, и обязательно укутать до полного остывания.