Всем привет! Долго ли, коротко ли, а мой флешмоб “Еда по алфавиту” добрался до буквы Ж. И выбор мой пал на блюдо с довольно любопытной историей возникновения.
Возможно кого-то сейчас удивлю, но жюльен вовсе не французская горячая закуска. Хотя название на это как бы намекает. Нет, это наше родное блюдо и произошло оно от русских грибов, запеченных в сметане. А жюльеном вкуснятину назвали видимо для красоты. Ну вот, мода была в позапрошлом веке на всё французское!
Вообще, изначально слово “жюльен” означало для кулинаров тонкую нарезку овощей для супа, как правило - соломкой.
В советские времена #жюльен готовили чуть ли не во всех ресторанах. Подавали и дома, к праздничному столу. Самый шик - в мельхиоровой кокотнице!
Чаще всего, жюльены были с курицей, или иным мясом, но встречались и варианты с морепродуктами. Я выбрала “доперестроечный” рецепт с кальмарами.
Вот какие продукты нам понадобятся:
- 500 грамм филе кальмаров
- 2 луковицы
- 300-400 грамм шампиньонов
- сыр 250 грамм (у меня моцарелла, в советском рецепте - плавленый)
- 5 ст. ложек сметаны
- 5 ст. ложек молока
- 3 ч. ложки муки
- 1 ч. ложка сока свежего лимона
- соль, черный перец, паприка - по вкусу
- лавровый лист - 2 шт.
- сливочное и раст. масло для обжаривания
- половину небольшого пучка зелени - укроп, петрушка
Приготовление:
Мне пришлось повозиться с кальмарами, зачем-то взяла нечищенные. А если уже подготовленные, то их нужно просто забросить буквально на три минуты в кипящую воду. Добавьте в нее лаврушку, соль, пару горошин черного перца.
Через три минуты вынимаем тушки и сразу под холодную воду, чтобы не переварились и не стали жесткими. Подсушите кальмаров бумажным полотенцем и нарежьте соломкой. Чем тоньше - тем вкуснее))
Сыр натираем на крупной терке. Лук режем полукольцами. Грибы тоже тонко - пластинками.
Разогреваем в сотейнике 3 ст. ложки растительного и кусочек (50 грамм) сливочного масла. Обжариваем лук до золотистости.
Добавляем грибы, солим и тушим на умеренном огне, пока не выпарится жидкость. Это займется около 15-ти минут.
Муку растираем со сметаной и молоком.
Отправляем в сотейник нарезанных кальмаров, зелень и большую часть сыра (где-то одну треть оставьте на посыпку). Перемешиваем, даем сыру расплавиться. И вливаем мучную болтушку.
Варим на среднем огне еще минут 5-7, до консистенции крема, все время помешивая. Добавляем соль, паприку, лимонный сок.
Раскладываем будущий жюльен в формы для запекания, посыпаем оставшимся сыром.
Я использовала керамические формы и получилось три больших порции. В маленьких кокотницах вышло бы шесть порций. Можно и в одну всё сложить.
Запекаем жюльен в предварительно разогретой духовке до румяной корочки. Примерно 10 минут при температуре 250 градусов.
Вынимаем, любуемся и подаем горячим! Жюльен с кальмарами - очень вкусное блюдо. Сытный, изысканный, праздничный, хорошо сочетается с маринованными огурчиками и чем-нибудь покрепче))
Совет: вместо сметаны и молока можно использовать 200 мл сливок. Но муки тогда добавьте больше - 2 ст. ложки. А шампиньоны можно заменить на вешенки.
Друзья, все рецепты из моего флешмоба можно найти по тегу #готовлю по алфавиту. На следующей неделе - блюдо на букву З!