Убегающее лето, по-настоящему теплые дни и посление аккорды дачно-огородного сезона. Август в Подмосковье прекрасен и именно поэтому готовить на огне, на свежем воздухе, хочется как можно чаще.
Сегодня отвлечемся от привычного плова и сделаем его родственницу – шавлю. На сей раз потрошков не будет, а будет другая интересная добавка – маш.
Рис круглозерный – 1 кг
Баранина (мякоть) – 500 гр.
Морковь красная – 1200 гр.
Лук – 800 гр.
Помидоры – 400 гр.
Маш (сухой) – 200 гр
Зира – ½ ч.л.
Черный перец молотый– 1 ч.л.
Красный перец молотый – 1 ч.л.
Соль – по вкусу
Масло растительное – 250 гр.
Разогреваем казан, прогреваем масло и обжариваем мелко нарезанную баранину.
Закладываем лук с пригоршней моркови, продолжаем обжарку.
Добавляем всю морковь.
Параллельно доводим до кипения в отдельной кастрюле и сливаем воду.
Когда морковь достигнет мякгости, добавляем пряности, соль, протертые на мелкой терке помидоры. Если помидоры магазинные, без насыщенного вкуса и запаха, то не возбраняется добавить обжаренную томатную пасту – 1-2 столовых ложки.
Закладываем в казан рис и маш. Рис мы НЕ промываем, крахмал будет загущать нашу шавлю – ведь воды мы добавим больше, чем добавили бы в плов. Перемешиваем, даем рису вобрать в себя жир и масло.
Доливаем воду – уровень должен быть выше уровня продуктов сантиметра на 2-3 минимум, но, впрочем, точное количество можно определить лишь опытным путем – влияет и форма казана, и сорт риса и прочая и прочая…
Варим, помешивая щумовкой до такого состояния риса, когда он еще чуть-чуть не готов. К этому моменту шавля должна перейти из жидкого состояние в консистенцию ризотто – тягучую, густую, но не разваренную в кашу.
Убираем огонь и даем постоять под крышкой несколько минут – рис дойдет до готовности теплом казана. Либо доводим в казане до полной готовности и немедленно раскладываем по тарелкам тонким слоем – чтобы немедленно употребить. Оба способа позволяют не перегреть нашу шавлю и добиться нужной консистенции.
Ну, а к шавле – гулять так гулять – можно для пущей сытности приготовить шашлык.
Делюсь очень хорошим и вкусным маринадом (на пару кило свиной шеи):
луковица – 2 шт
кориандр - 1 ч.л.
зира – ½ ч.л.
паприка молотая – 1 ч.л.
черный перец – 1 ч.л.
соевый соус – 3 ст.л.
лавровый лист – 1 шт (маленький)
семена горчицы – 1 ч.л.
соль – по вкусу
уксус фруктовый – 1 ст.л.
масло растительное – 1 ст.л.
Сухие ингредиенты перетираем в ступке, лук натираем на мелкой терке и отживаем сок (а можно положить и просто – протёртый). Перемешиваем компоненты с мясом и дает промариноваться. Даже жесткое мясо от лукового сока приобретет мягкость.