Все мы помним вкус детства: ирис — тягучие конфеты, бывшие очень популярными в Советском Союзе, и не утратившие народной любви и в по сей день. Если несколько десятилетий назад видов ирисок было немного, то сейчас их выпускают многие производители. Разбираемся: повлияла ли высокая конкуренция на качество сладостей?
Появление конфет на мировой арене
Большинство историков еды сходятся во мнении, что сладкое угощение стало популярным в начале 19 века. Англия и многие другие европейские страны полюбили ирис. В Оксфордском словаре английского языка впервые было упомянуто слово «ирис» (toffee) в 1825 году. Естественно, это слово использовалось в течение некоторого времени, прежде чем появилось в словаре, поэтому можно с уверенностью предположить, что англичане и другие европейцы наслаждались ирисками задолго до этого. Некоторые считают, что слово «toffee» происходит от слова «тафия», рома из Вест-Индии, поскольку дешевый ром когда-то использовался для ароматизации конфет.
Ирис за границей
Для приготовления ирисок нагревается сахар со сливочным маслом (и / или солью) до состоянии карамелизации. Как только смесь достигает желаемой температуры, ее быстро снимают с огня и выливают на поверхность. После заливки ирис остывает и затвердевает (его пластичность зависит от пропорции ингредиентов и продолжительности охлаждения). Основное отличие – традиционный английский ирис создается без орехов, а американский с применением различных видов. Самый распространенный из них – миндаль.
Как делают конфеты в России?
Классический ирис - это помадная масса, получаемая при уваривании сгущенного молока с сахаром, патокой и жиром. Современные производители внесли в рецептуру коррективы, существенно ее разнообразив. Так, например, практически во всех проверенных Росконтролем образцах, согласно маркировке присутствует пальмовое масло, различные добавки (эмульгаторы, ароматизаторы). Впрочем, сгущенное молоко тоже указано в составе всех ирисок. А раз есть сгущенное молоко, значит должен быть и молочный жир. Хотя бы в небольшом количестве. Читаем, в каких ирисках есть сгущенка, а в каких ее и след простыл?
Если вам иногда хочется съесть ириску, а то и две, то стоит знать, какие конфеты успешно прошли лабораторные исследования Росконтроля, и те что по каким-то причинам пополнили «Черный список».
Экспертизы Росконтроля
Одобренные продукты:
1. Ирис "Золотой ключик"
- Безопасен
- Органолептические свойства без нареканий
- Соответствует указанной в маркировке пищевой ценности и составу ингредиентов
- Соответствует ГОСТу по исследованным показателям качества, как органолептическим, так и физико-химическим
- Высокая доля молочного жира в жировой фазе продукта
2. Ирис Meller с шоколадом
- Безопасен
- Органолептические свойства без нареканий
- Соответствует указанной в маркировке пищевой ценности и составу ингредиентов
- Соответствует ГОСТу по исследованным показателям качества, как органолептическим, так и физико-химическим
- Высокая доля молочного жира в жировой фазе продукта
- Низкое содержание трансжиров
3. Ирис "Кис-Кис"
- Безопасен
- Органолептические свойства без нареканий
- Соответствует указанной в маркировке пищевой ценности и составу ингредиентов
- Соответствует ГОСТу по исследованным показателям качества, как органолептическим, так и физико-химическим
- Низкое содержание трансжиров
4. Ирис "Нота Бум"
- Безопасен
- Органолептические свойства без нареканий
- Соответствует указанной в маркировке пищевой ценности и составу ингредиентов
- Соответствует ГОСТу по исследованным показателям качества, как органолептическим, так и физико-химическим
Конфеты, занесенные в «Черный список»
1. Ирис Toffee
Массовая доля транс-изомеров жирных кислот (6,6%) превышает допустимый с 01.01.2018 уровень для продуктов переработки растительных масел и животных жиров. Не соответствует указанному в маркировке составу ингредиентов: в жировой фазе образца нет молочного жира, при этом в составе, в качестве основного ингредиента, указано цельное сгущенное молоко.
2. Ирис "Молока до потолка"
Образец не соответствует указанному в маркировке составу ингредиентов и придуманному названию "Молока до потолка": в жировой фазе образца нет молочного жира, при этом в составе, в качестве одного из основных ингредиентов, указано цельное сгущенное молоко.
3. Ирис "КФ Надежда", "сливочный"
Продукт внесен в «Черный список» за некорректную маркировку и введение потребителя в заблуждение. Производитель поместил на этикетку изображение ребенка, из-за чего создается ложное впечатление, что продукт предназначен для детей. Однако состав изделия не отвечает требованиям к детским продуктам: в нем содержится маргарин - компонент, запрещенный к использованию при производстве пищевой продукции для детского питания для детей раннего, дошкольного и школьного возраста на основании п. 14 части 9 ст. 8 ТР ТС 021/2011. Гидрогенизированные жиры (масла) и маргарин (который всегда содержит гидрогенизированные масла) также не допускаются для использования в организованном питании детей дошкольного и школьного возраста на основании санитарных правил СанПиН 2.4.5.2409-08 (прил. 7) и СанПиН 2.4.1.2660-10 (прил. 5).
Можно ли давать ириски детям?
Андрей Мосов, врач: «Любой врач подтвердит, что детям лучше совсем отказаться от конфет. Но реальность вносит в эту рекомендацию свои коррективы, и большинство родителей нет-нет да и дадут своему ребенку конфетку-другую. Поэтому и существуют рекомендации, какие конфеты можно считать наименьшим злом. В списке таких изделий, например, ирис тираженный. Но это не имеет отношения к проверенным образцам. Они относятся к совсем другому виду ириса — литому твердому (или полутвердому). Такие изделия детям не рекомендуются, потому что, как и карамель, являются первоочередными виновниками кариеса зубов. Надолго прилипая к зубам, они создают локальные очаги активного роста бактерий, вызывающих кариес за счет повреждающего действия выделяемых ими кислот».