Куда ни глянь, ежевики во всю зреет темными сочными плодами. Вот несколько верных способов максимально использовать их.
Водка из ежевики.
Я делала водку из ежевики последние несколько лет и обнаружила, что для получения великолепного сочетания вкусов вам понадобится смесь мелкой и крупной ежевики.
Наполните пустую бутылку 300 г сахара и как можно большим количеством ежевики, залейте водкой и осторожно встряхните, пока сахар не растворится. Не беспокойтесь о сахарной пудре, просто встряхивайте бутылку дольше.
Затем оставьте на три-шесть месяцев, время от времени проверяйте. Когда она будет готова, водка приобретет яркий фиолетовый оттенок. Попробуйте, чтобы убедится, достаточно ли она для вас сладкая, и при необходимости добавьте больше сахара, а затем разлейте в бутылки меньшего размера. Съешьте оставшуюся смоченную в водке ежевику с ванильным мороженым.
Запеченные яблоки
Простые блюда, например, печеные яблоки, всегда лучше! Яблоки для приготовления сердцевины и надрезать их по центру. Поместите в запеканку, затем положите ежевику в пустую сердцевину и посыпьте крошечной посыпкой сахара. Залейте яблоки стаканом воды и медленно запекайте при температуре 170 ° C, пока они не станут мягкими. Подавать с густым натуральным йогуртом.
Желе из ежевики
Чтобы приготовить желе из ежевики (или варенье без косточек), соберите ежевику ведром, затем потушите в небольшом количестве воды, чтобы она не высохла. Протолкните плод через сито, чтобы удалить семена; это оставляет больше текстуры, чем просачивание через муслин. Добавьте 340 г сахара на пол-литра полученной жидкости и тушите при 105 ° C. Хранить в стерилизованных банках. Я делаю годовой запас и использую его ежедневно. Это лучший вкус любого джема и великолепный вкус в смузи.
Ежевичное вино
Прошлым летом я сделала несколько партий ежевичного вина из ягод, собранных на моем участке. Вкус наиболее близок к насыщенному красному, но с более землистым и более тонким фруктовым ароматом.
Я использовал 2 кг ежевики, 500 г сахара, банку меда и универсальные винные дрожжи. Я бы рекомендовала замочить ежевику на час до этого в соленой воде, чтобы избавиться от скрытых насекомых, а затем промыть.
Пропустить всю ежевику через сито, затем нагреть на сковороде до 88С. Добавьте сахар и мед и доведите до четырех литров холодной воды, затем перелейте в ферментер (вы можете сделать сносный ферментер из кусочков, которые уже могли быть у вас дома).
Когда он остынет до комнатной температуры, добавьте дрожжи и хорошо встряхните. Оставьте на две недели перед розливом в бутылки, а затем еще две недели (минимум) перед употреблением.
Ежевичный уксус
Мой дедушка всегда часами собирал фрукты и готовил ежевичный уксус из ягод, которые были не совсем идеальными. Выложите ежевику в кастрюлю и залейте уксусом - он использовал дистиллированный, а я использую яблочный сидр. Дайте им постоять хотя бы день, прежде чем протирать кисею, не сдавливая.
Как только вы вылейте всю жидкость, снова засыпьте ее в кастрюлю с 200 г сахара и доведите до кипения. Варите пять минут, затем разлейте по бутылкам. Я использую это для причудливых заправок для салатов, а глюкоза хорошо сочетается с охлажденной газированной водой (или пивом); дедушке нравилось, что его подавали с йоркширским пудингом, посыпанным сахаром, в качестве десерта.
Ежевичный пирог
Смешайте одну банку желе из ежевики, 400 г замороженной ежевики и 2 десертные ложки кукурузного крахмала с горкой, чтобы получилась начинка. Выложите форму для пирога с песочным тестом, залейте смесью ежевики, затем положите сверху еще теста. Выпекать при 160 ° C 45 минут, затем дать остыть перед употреблением. Подавать с заварным кремом, мороженым или взбитыми сливками.
Чатни с ежевикой и чили
Обнаружив у себя избыток перца халапеньо и заметив, что местная ежевика почти не тронута, я поклялся найти способ соединить их в пару. В результате получился чатни с ежевикой и чили, который очень горячий, но сохраняет богатый сладкий вкус ежевики.
Подается с сыром или мясным ассорти, это довольно уникально. Нагрейте нарезанный лук, морковь, болгарский перец и ежевику с мелко нарезанным перцем чили, чесноком, имбирем и, возможно, несколькими специями.
Добавьте много сахара и уксуса, чтобы все получилось - я стремлюсь к соотношению около 1 кг фруктов / овощей, 350 мл уксуса и 150 г сахара - и немного пектина, чтобы он схватился, если он слишком жидкий, а затем переложите в банку. Я подошел к своей последней банке, так что с нетерпением жду возможности скоро сделать новую партию.
Ликер ежевики
Вылейте бутылку джина в пустой 2-литровый пакет из-под молока, затем добавьте 350 г ежевики (промытой), 150 г сахарной пудры и стручок ванили. Хранить в прохладном темном месте 2-3 месяца до созревания, ежедневно встряхивая картонную коробку, пока сахар не растворится. Затем процедите фрукты и стручок ванили из ликера и вылейте обратно в бутылку с джином (возможно, у вас останутся остатки). Теперь его можно пить отдельно, с лимонадом или в составе коктейля. Вы также можете использовать выброшенные фрукты с яблоками для варенья.
Мюсли с ежевикой
Сезон ежевики превращает мой домашний рецепт мюсли в настоящий праздник чувств. Смешайте половину крупно натертого яблока (с кожурой) с 1/2 стакана овсяных хлопьев хорошего качества, 1/3 стакана молока по вашему выбору, 2 столовыми ложками орехов и семян (отличное сочетание - измельченное льняное семя, семена подсолнечника и поджаренные хлопья миндаля) и горсть ежевики.
Этот рецепт работает с различными фруктами, но резкие тона и разнообразная текстура ежевики превосходно сочетаются с хрустящим яблоком, овсяными хлопьями и мучнистыми орехами. Вы будете чувствовать себя полностью настроенным на этот день.
Крошка из яблок и ежевики
Очистите от кожуры, сердцевину и нарежьте 2–3 больших яблока и положите в кастрюлю с небольшим количеством холодной воды и сахара. Доведите до кипения и тушите пять минут, затем добавьте пригоршню ежевики и перемешайте.
Затем перелейте в глубокую жаростойкую миску для пудинга. Разотрите вместе 85 г масла и 170 г муки, пока она не станет похожей на панировочные сухари, затем добавьте 170 г сахара и хорошо перемешайте.
Залить яблочной смесью и поставить в духовку при 190 ° C на 40 минут. Подается с кремом фреш или, если вы чувствуете себя снисходительно, с ванильным мороженым или двойными сливками.