В разгар огородного сезона, когда выросли почти все овощи, так хочется побаловать себя вкусными блюдами из собственно выращенных овощей!
Баклажан, как и кабачок очень универсален в приготовлении. Существует множество различных рецептов, но я отобрала самые вкусные на мой взгляд.
1) МУСАКА
Ингредиенты:
- 1-2 крупных баклажанов;
- 800-1000 г фарша из баранины или говядины;
- 3 крупных помидора;
- 1 луковица;
- 50 г твёрдого сыра;
- стакан белого вина;
- оливковое/подсолнечное масло для жарки;
- соль и перец по вкусу.
Для соуса:
- 500 мл молока;
- 40 г сливочного масла;
- 30 г муки;
- 200 г твёрдого сыра;
- 2 яйца;
- соль и мускатный орех по вкусу.
Приготовление
Начинаем приготовление с соуса. На сковороде растапливаем сливочное масло и «обжариваем» в нём муку. Параллельно немного подогреваем молоко, не доводя до кипения. Чтобы соус получился без комков, молоко и смесь масла и муки должны быть примерно одинаковой температуры. Молоко, постоянно помешивая, вливаем на сковороду к маслу и муке. Солим, добавляем мускатный орех. Доводим до кипения, а затем всыпаем тёртый сыр. Продолжаем готовить, не забывая перемешивать, пока сыр не расплавится. Затем снимаем с огня. Пока смесь остывает, в отдельной миске взбиваем яйца чуть до посветления. После этого потихоньку вливаем их в соус, тщательно перемешивая. Соус готов.
Лук режем полукольцами, с помидоров снимаем кожицу и крошим их кубиками. Баклажаны режем тонкими продолговатыми ломтиками (не забудьте замочить их в подсоленной воде для того чтобы не было горечи) и обжариваем на оливковом масле с двух сторон. После жарки их следует выложить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира. Также нужно обжарить лук (до мягкости) и фарш. В середине жарки в лук и фарш вливаем вино и готовим, пока жидкость не испарится. После этого добавляем помидоры, солим, перчим и тушим ещё несколько минут.
Собираем мусаку: в форму для запекания слоями выкладываем баклажаны и фарш так, чтобы сверху были баклажаны. Заливаем всё соусом и посыпаем тёртым сыром. Отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 30–40 минут.
Вот такая красота должна получиться (фото из интернета)
2)Капоната
Сицилийское рагу из баклажанов и других овощей. Его можно есть как холодным, горячим, так и в качестве закуски.
Ингредиенты:
- 1-2 баклажанов;
- пол банки оливок;
- 90 г каперсов;
- 1 луковица;
- 50 г сахара;
- 400 мл томатной пасты;
- 80 мл винного белого уксуса;
- оливковое масло для жарки;
- базилик, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны очищаем от кожицы, режем кубиками и обжариваем на оливковом масле. Чтобы овощи не были слишком жирными, перед жаркой их можно слегка обдать кипятком.
В отдельной посуде карамелизуем лук с сахаром (масло не используем) до золотистости. Затем добавляем туда каперсы (напомним, что их можно заменить солёными огурцами), оливки, винный уксус и чуть-чуть оливкового масла. Тушим всё это около пяти минут, после чего добавляем обжаренные баклажаны и томатную пасту. Готовим ещё 7–10 минут. За пару минут до готовности добавляем мелко нарезанный свежий базилик, соль и перец по вкусу. Будьте осторожны с солью. Без неё вообще можно обойтись, так как обычно нужную солёность блюду придают каперсы.
3)ЛОДОЧКИ
Для приготовления этого блюда можно использовать любые начинки, но особо вкусно и очень нежно получается , когда начинка рыбная.
Ингредиенты:
- 3 небольших баклажана;
- 400 г филе кеты или другой морской рыбы на ваш вкус;
- 100 г твёрдого сыра;
- 100 г сливочного масла;
- 2 помидора;
- 1 луковица;
- соль и зелень по вкусу.
Приготовление
Баклажаны разрезаем вдоль пополам, получаются баклажаны в виде лодочек. Кожицу снимать не нужно, она сохраняет форму блюда. Помидоры, рыбу и лук режем мелкими кубиками.
Лодочки из баклажанов выкладываем на противень, смазанный маслом. Внутрь каждой из них накладываем рыбу, помидоры, лук и чуть-чуть сливочного масла. Солим, перчим и посыпаем зеленью на свой вкус. Затем каждую порцию посыпаем тёртым сыром. Отправляем баклажаны в хорошо прогретую духовку на 30–50 минут. Есть это блюдо можно ложкой, соскребая мякоть со стенок баклажана.
Приятного аппетита!