Для многих выходные – это сигнал о том, что пора сделать перерыв в приготовлении пищи дома и перекусить в любимом ресторане. Опять же, не нужно мыть посуду...
Но если вы один из тех, кто хочет начать неделю с посещения предприятия общепита, вам часто не везет. Многие рестораны приветствуют потенциальных клиентов табличкой «Закрыто» по понедельникам. Так было даже до того, как пандемия изменила методы ведения бизнеса. Но зачем ресторану закрывать двери перед посетителями именно в понедельник?
Если двумя словами, для рестораторов работа в понедельник не имеет большого финансового смысла.
В ресторанном бизнесе понедельник традиционно был самым вялым днем недели. Хотя никто не проводил обширного опроса, причина, вероятно, связана с тем, что люди балуют себя с четверга по воскресенье и используют выходные в качестве точки отсечки для хорошей еды и дорогого вина, как поездка в хороший ресторан (или доставка еды).
Но так было не всегда. В зависимости от эпохи или региона, ресторан мог бы оставаться открытым по понедельникам, чтобы получить небольшую прибыль, а также избежать разговоров о том, что дела идут плохо. Другие рестораны даже пытались разработать стратегию и проводили такие мероприятия, как художественные выставки или специальные предложения с бесплатной подачей вина, чтобы стимулировать бизнес.
Хотя есть способы повысить прибыльность по понедельникам, это не единственная причина, по которой рестораторы закрывают свои заведения. В большинстве ресторанов небольшой персонал, поэтому, закрываясь в «вялый день», каждый может расслабиться. Это также экономит затраты владельцев, нанимающих больше сотрудников на неполный рабочий день.
Сетевые рестораны с большим персоналом не должны беспокоиться о подобных вещах и обычно открыты семь дней в неделю. Эти предприятия также часто зависят от акционеров, которые требуют максимальной прибыльности. Владельцы малого бизнеса обычно об этом не беспокоятся.
Для клиента даже может быть некоторая непреднамеренная выгода, если закусочные закрыты в начале недели. Многие рестораны не получают свежие продукты по выходным, а это означает , что блюда, подаваемые в понедельник, могли бы быть приготовлены из ингредиентов, оставшихся с пятницы. Известный шеф-повар Энтони Бурден, как известно, умолял людей не заказывать рыбу по понедельникам, поскольку у нее больше шансов остаться с прошлой недели.
Но есть еще одна причина пропускать понедельники, даже если ваше любимое заведение открыто. Некоторые рестораны могут использовать самый вялый день недели, чтобы проводить кастинг новых менеджеров, официантов или поваров. Клиенты могут не получить лучшее обслуживание в ресторане, когда занятых столиков мало и они далеко друг от друга.
В конце концов, наличие уважаемого и любимого ресторана даёт владельцам некоторую свободу действий. Конечно, клиент может быть раздражён, обнаружив запертую дверь в понедельник. Но если еда и обслуживание ему здесь нравятся, он наверняка вернётся во вторник.