Домашний квас без дрожжей.

Здравствуйте, друзья! Сегодня будем готовить квас, без заморочек и без дрожжей. За основу возьмём ржаной хлеб.

Вскипятите воды заранее, литров пять и пусть остывает до комнатной температуры. Ещё потребуется буханка обычного ржаного хлеба. Это для большого объёма кваса.

Первое, что надо сделать, это приготовить закваску. Она готовится долго, но очень просто. Буханку хлеба нарежем и приготовим из нее сухари. Часть понадобится для закваски, а часть мы будем использовать потом, для приготовления самого класса.

Нарежем на кусочки и отправим в духовку. Надо хорошо позолотить эти кусочки хлеба, даже чтобы немножко пригорело. Потому что, эта пригрелась даст цвет. Сушиться хлеб будет при температуре сто шестьдесят - сто семьдесят градусов.

Как сделать закваску:

Берем литровую баночку. Кладём в неё подсушенный хлеб. Достаточно будет одного кусочка наломать и еще кинуть сахара, одной чайной ложки будет достаточно, чтобы брожение пошло. И добавляем примерно стакан, полтора, охлажденной до комнатной температуры кипяченой воды. Размешать, чтобы сахар растворился.

Накрыть банку чистым полотенцем или марлей чтобы пыль туда не попадала и поставить в теплое место. Если есть солнышко, то ставим прямо на подоконник. Это самый лучший вариант чтобы температура была хорошая, 25 и выше градусов, и ждем два дня минимум. Лучше даже три денька подождать.

Оставшиеся сухарики остужаем и складывает в пакет.

Через три дня берём закваску, она получается очень кислая, пахнет кислотой, и очень мутная, бледно мутная. Не очень на самом деле выглядит, но это то что нужно!

Теперь готовим сам квас.

Берем чистую трехлитровую банку. Туда выливаем всю нашу закваску, добавляем сухарей, примерно одна треть банки. На самом деле, чем больше сухарей, тем более насыщенный квас по вкусу. Но, чем меньше сухарей, тем больше кваса.

Заливаем эту закваску водой. Заливаем банку не полностью, по плечики, потому что, все это будет разбухать внутри.

Добавлять на этом этапе сахар не нужно, потому что, сейчас наша задача сделать основу. Сахар добавим потом по вкусу уже в готовый квас.

Теперь банку надо накрыть марлей или полотенцем и отправить на второй этап брожения. Сейчас как раз то самое время, когда квас будет насыщаться хлебным вкусом. Будет весь этот объем воды насыщаться кислотой. Немножко будет выделяться, естественно, спирт, потому что, безалкогольный квас - просто миф, такого не существует и так быть не должно.

Через пару дней квас в принципе готов, его можно уже разливать в бутылки и останавливать процесс брожения. Брожение становится за счет того, что мы охладим бутылки в холодильнике.

Процеживаем квас через марлю или через сито мелкое. Разливаем по бутылкам, но помните, что на этом этапе как раз надо добавить сахар по вкусу.

Самый простой вариант - это добавлять по столовой ложечке, перемешивать и пробовать как вам будет вкуснее. В принципе если вы хотите квас использовать для окрошки, например, сахар вообще можно не добавлять.

Очень важный момент в приготовление кваса друзья - это температура, при которой квас у нас настаивается, бродит, скисает. Температура должна быть действительно теплой, именно поэтому квас получается лучше в летний период, когда температура в квартире, на окошке выше 25 градусов. Если температура ниже 25, где-то в районе 20 градусов или ниже 20 градусов, получится скорее брага. Квас получается только при высокой температуре, то есть, при быстром брожении.

Для того чтобы следующий квас у вас получался ещё вкуснее, мякиш хлебный который остался после разливания ни в коем случае нельзя выкидывать. Это идеальная закваска для будущего кваса. Если вы сейчас не хотите делать следующую порцию кваса, то закваску сложите в банку и уберите в холодильник.

Ещё один важный момент, квас приготовленный по этой технологии получается немножечко газированный. Если вы хотите большей газации, то лучше всего использовать какие-то сухофрукты. Добавьте прямо в бутылку четыре-пять изюминок, перед тем как убрать бутылки в холодильник. Оставьте еще немножечко побродить. Увидите, что бутылка со временем стала очень плотной, то самое время убрать в холодильник.

Квас получается кисло - сладкий, холодненький, очень вкусный!

Кому рецепт понравился – ставьте лайк. Подписываетесь на мой канал!