Ассоциация культурно-гастрономического туризма провела опрос среди иностранцев, чтобы выяснить, какие продукты, ассоциируются у них с Россией. В список вошло много традиционных блюд и всего 2 напитка: «сорокоградусная» и квас. Вот о последнем мы сегодня и поговорим.
Впервые название «квас» (что означает кислый напиток) упоминается в русских письменных источниках в 989 году. В честь принятия христианства Владимир повелевал бесплатно устроить населению пир: «раздать пищу, мёд и квас».
Изначально квас ставили только на основе ячменного, ржаного или пшеничного солода, тем не менее, рецептов было едва ли не столько же, сколько хозяек, изготавливающих этот напиток. В качестве ароматных добавок использовали мяту, смородиновый лист, ягоды, груши. На основе кваса делали супы (окрошка, квас-щи), а в пост квасом заливали лук и рубленую редьку.
Кстати, разговорный глагол «квасить» не зря означает чрезмерное увлечение горячительными напитками – крепкие сорта могли содержать до 15% алкоголя. Недаром наутро после весёлого пира Пётр I любил «поправить здоровье» квасом с хреном.
Медики верили в целебные свойства напитка – его обязательно подавали в госпиталях, назначали при лихорадке, прописывали ослабленным пациентам. А народ спокойно пил пенный напиток у уличных квасников из общего стакана.
Сегодня люди не столь доверчивы – даже качество промышленно произведённого бутилированного кваса подвергается сомнению. Поэтому я решил обратиться к мнению независимых экспертов из Роскачества.
Какой квас прошел экспертизу
Первоначально в 2017 году экспертизу прошли 30 торговых марок (далее – ТМ). Ни одна из них не попала в чёрный список, однако только 18 были признаны отвечающими как требованиям ГОСТа, так и опережающим стандартам Роскачества.
Квас «Вятский» заслужил особую отметку – Знак качества. А вот 3 производителя оказались не на высоте: избыток дрожжей и плесневых грибков обнаружились в напитках марок «Букет Чувашии», «Суздальские напитки» и «Аппетитно Круглый Год». У последнего выявлено ещё одно нарушение – содержание алкоголя в квасе этой марки составило 1,5%.
Кроме того, выяснилось, что производитель ТМ «Эко квас» злоупотребил сахзамом, который забыл указать в маркировке, а ряд напитков оказался скорее не квасом, полученным в результате брожения, а продуктом искусственного газирования.
А 1 июля этого года Роскачество опубликовало результаты дополнительной проверки 7 ТМ, из которых 5 тестировались повторно. Право на оценку «отлично» подтвердили напитки ТМ «Вятский» и «Очаковский». К ним подтянулись и бывшие «троечники» – качество продукта заметно улучшилось у ТМ «Жёлтая бочка» и «Букет Чувашии». Добавился и новый претендент на Знак качества – квас ТМ «Силич».
Подвела продукция ТМ «Каждый день» – эксперты выявили последствия нарушения процесса брожения. Разочаровал и напиток со звучным названием «Русский особый». Во-первых, он выполнен в соответствии с ГОСТом 28188-2014, который разработан не для квасов, а для безалкогольных напитков. Во-вторых, в составе продукта обнаружена бензойная кислота, что недопустимо по требованиям ГОСТ 31494-2012. Тем не менее на этикетке напитка «Русский особый» значится название «квас», а это уже введение покупателя в заблуждение.
Вот такие результаты. Честно говоря, сам я предпочитаю квас разливной из кег – как-то больше он напоминает мне напиток из душевных советских жёлтых бочонков. Помните знаменитые пузатые кружки? Между прочим, к их дизайну приложила руку сама Вера Мухина, автор скульптуры «Рабочий и колхозница».
Расскажите, какой квас покупаете? А может, свой готовите, по семейным рецептам?
Информация в статье предоставлена только для образовательных целей, носит ознакомительный характер и не является рекомендацией. Вы не должны использовать её для диагностики и лечения проблем со здоровьем. Всегда консультируйтесь с врачом, прежде чем вносить изменения в свой рацион и привычки питания.
Всем здоровья и добра! С уважением, Павел Корпачев.