Сразу поправлюсь - НЕвкусно покушать в Стамбуле вообще нереально.
Оттоманская кухня дорогих ресторанов поразит ваше сердце и принесет отраду желудку наверняка. Ну как можно устоять перед нежнейшим филе ягненка, которое томилось в мятной подливе более 4-х часов? Полюбуйтесь - это блюдо нам подали вечером в день нашего приезда в Стамбул в ресторане нашего отеля, который находится на открытой веранде на крыше с видом на Босфор.
В Стамбуле существует немало мест, где можно не только утолить разыгравшийся аппетит, но и действительно вкусно поесть. Многочисленные кафешки расположены в центре города вдоль всех пешеходных улиц, возле отелей, на рынках и базарах, во многих уютных и приятных местечках.
Следует отметить, что самая вкусная еда продается в Стамбуле не там, где "красиво украшено", а там, где вы увидите довольные лица едоков и приветливые лица продавцов и поваров.
Но я посвящу бОльшую часть своего отчета именно уличной еде. Ибо еда на улице в Стамбуле – это даже не ритуал, а, пожалуй, культ. Не стоит и говорить о том, что такая еда совершенно чиста и безопасна.
Современный Стамбул также трудно представить и без симитчи – продавцов обыкновенных на первый взгляд бубликов симит (simit), обильно посыпанных кунжутными (сезамовыми) зёрнышками. Скромный симит без преувеличения стал такой же неотъемлемой частью городской жизни мегаполиса, как и величайшие шедевры архитектуры. Вкусные дешевые бублики любят и едят школьники и бизнесмены, студенты и домохозяйки, ученые и базарные торговцы, полицейские и политические деятели — словом все без исключения жители Стамбула.
А жареные каштаны! Мммммммм! Сладкие, сочные, ароматные - не проходите мимо!
А еще можно купить арбузов, как целиком, так и в нарезку (вам положат нарезанные кусочки арбуза в большой пластиковый стакан, дадут пластмассовую вилочку, и кушайте себе на здоровье!
А этих орешков? семечек?, которые с таким аппетитом трескает продавец, мы отведать почему-то не решились. Если кто знает - что это такое? Буду в следующий раз в Стамбуле - попробую)))
А вот что мы попробовали в Египетском базаре:
Мы сюда, в этот павильончик заглянули просто из любопытства, в результате продегустировали несколько (!) видов черной икры, запили все это яблочным чаем. Эх, жаль хлебушка не было)))
А хлебушек в Стамбуле просто потрясающий. Даже просто глядя на фото, чувствую аромат свежевыпеченного хлеба.
Вот они - зевающие ранним утром волшебники уличного турецкого фаст-фуда. Они немного не выспались, стараясь приготовить и предложить вам самое вкусное и свежее - печеные каштаны и мидии, фаршированные пловом.
Вот они - эти мидии. 2 лиры за пару (если мелкие) 3 лиры - если крупные. Впрочем, торг тут уместен;))) не жадничайте - выбирайте покрупнее)))
Такой вот "диетический" полдник с чудесным турецким пивом и мидиями обойдется вам....эээ...сеекундочку...сейчас пороюсь в записях...в общем бутылочка пивка в кафе 3.5 лиры + 2 лиры за мидии, итого 5.5 лир
Да, да все торопятся утром по делам. Но как устоять перед ароматом вареной и печеной кукурузы? Всего то за 1 лиру? Да еще и на удобной деревянной палочке, как у эскимо)))
Настоятельно рекомендую отведать «балык вэ экмек» (в переводе с турецкого - рыба с хлебом), причем самые вкусные - ищите именно вот на таких тележках возле Галатского моста или на набережной Эминеню.
Вот он какой - балык экмек
Скажу по огромному секрету - не стоит тратить лишние деньги в многочисленных кафешках на самом Галатском мосту, лучше пройдите через мост (от Эминеню до рыбного рынка, он будет слева от моста) - там вы найдете несколько чудесных кафешек с простенькой обстановкой. Вот таких примерно
Там непременно закажите тарелку хрустящей хамсы и плов
Ах, до чего вакусна эта хамса! Съедается вся целиком, приятно похрустев зажаренной корочкой и растаяв во рту. Порция за 4 лиры оказалась настолько велика, что половину недоеденной хамсы с пловом мы взяли с собой. Этот волшебный ужин с пловом и хамсой + много-много сочнейшей рукколы + пиво (из под полы - все-таки мусульманская страна) обошелся нам на двоих в пересчете на российские деньги в 400 рублей.
А в качестве бонуса нам еще принесли большую тарелку с фруктами: черешня, клубника, алыча)
А вот на фото внизу - плавучие рыбные кафешки.
Здесь же, на набережной продаются потрясающе вкусные маринованные овощи в рассоле, это называется ШАЛГАМ, и про него надо рассказать отдельно.
Шалгам — очень популярный в Турции напиток. Его можно встретить абсолютно в любом кафе, ресторане и магазине. Цена за 1 литр напитка в Турции около 1$. Турки считают его незаменимым дополнением обеда или ужина, а также безалкогольным напитком оздоравливающим организм.
Его делают из сока черной (фиолетовой) моркови, репы, свеклы, воды, соли, молотого булгура, дрожжей. Зачастую с добавлением острого перца. Готовится шалгам путем брожения. В промышленных заводских масштабах – это 4-5 дней, домашнее производстве может растянуться на 10-15 дней. Мои турецкие друзья научили меня запивать анисовую водку (Ракы) именно таким рассолом.
Вот так выглядит торговля шалгамом на набережной Эминеню,
а так выглядит шалгам в супермаркетах
А теперь перейдем к мясным блюдам. Настоящим открытием для меня стал кокореч. Замечательно вкусная еда из рубленых бараньих потрошков. При приготовлении напоминает всем знакомую шаурму, только горизонтальную.
Уютный уголок в Кокоречной
До чего душевно пообедать в легендарном кафе "Али баба" - что прямо напротив мечети Султанахмет. Чечевичный супчик и потрясающе вкусный хлебушек. И, конечно же - бардачок чая
Ну и волшебный вид на саму мечеть (о которой непременно напишу отдельным постиком)
А вот про кафе "Али баба", пожалуй, расскажу тут
Видите на солонке дату основания кафе ? Да - 1924 год. Интереснейшие люди бывали в этом кафе в 1 и 2 мировую войну. Так случилось, что Стамбул умудрился занять позицию нейтралитета в то бурное время, когда решались судьбы мира. Но и вместе с тем - получил славу столицы мирового шпионажа. Какие только агенты мировой разведки не встречались за этими столиками...
Конечно же, история всех времен (от Константинополя до современного Стамбула) наложила отпечаток и на сам город и на любимую и вкусную еду. А вот в таких киосках (постройка времен оттоманской империи!) можно купить айран и прочую вкусную мелочовку
Кроме закусок в уличных киосках («бюфе») можно также купить сигареты, хрустящий картофель, мороженое, конфеты. Из безалкогольных напитков летом в ходу свежевыжатый апельсиновый сок и, конечно же, кисломолочный айран (обожаю!), зимой – горячий салеп (напиток из сушеных корней горной орхидеи).
Кушать в Стамбуле Вы будете, где захотите и сколько захотите. Но весь день, во всех лавочках, кафешках, на пароме, в отеле, Вам будут предлагать этот замечательный стеклянный стаканчик с чаем.
Яблочный чай, самый восхитительный. В этом теплом, сладком нектаре Богов нет недостатка. Вы найдете его практически в каждом кафе, ресторане.
Чай подают всегда в таких стаканчиках, которые называются по турецки смешным словом "бардак", зато сам чай так и называется "Чай", потому что это турецкое слово. Хотите по турецки заказать чай? Запоминайте, надо вежливо попросить: "бир бардак чай" и обязательно добавьте слово "лютфен" (то есть пожалуйста). Потому что турки очень вежливые люди сами и ценят вежливость в других.
А вот кофе по-турецки в Стамбуле пьют в основном туристы. Настоящие жители Стамбула пьют чай!
А в холодное время года пользуется популярностью горячий напиток салеп. Если увидите тележку с самоваром, как на фото внизу – обязательно попробуйте этот удивительный напиток!
Салеп – это не только название, данное горным орхидеям (ятрышник), произрастающим в Анатолии; но и горячий напиток, приготовленный из высушенных клубней этого растения, состоящих преимущественно из крахмала и поваренной соли. На самом деле, правильно говорить «напиток из салепа», поскольку сам салеп – это порошкообразное вещество белого или светло- желтого цвета, извлекаемое из клубней ятрышника. Порошок салепа заваривают в молоке или воде, а приправляют сахаром и специями, например, гвоздикой, корицей или имбирем.
И не отказывайте себе в удовольствии выпить стаканчик-другой освежающих фрешей! Всего каких-то 1-2 лиры и ваш организм наполнится витаминами, антиоксидантами, а душа наполнится блаженством и негой)))
Ну и турецкое пивко в жаркий полдень тоже добавит позитива
Однако, пожалуй пора переходить к СЛАДОСТЯМ! А в них тут понимают толк! И начнем мы с удивительного лакомства под названием ДОНДУРМА
Посмотрите на лукавое лицо этого продавца. Нет, простите, не продавца, а скорее - мага, факира, затейника, ибо покупка дондурмы - это всегда маленькое шоу.
Дондурма — продукт турецкой кухни, напоминающий мороженое. Приготавливается из молока, сахара, салепа и мастики. Считается, что его родиной является турецкий город Кахраманмараш, поэтому дондурму часто называют «марашским мороженым».
Наличие в дондурме салепа в роли загустителя и мастики придаёт мороженому свойства жёсткости и липкости, поэтому это блюдо иногда едят с помощью ножа и вилки. Дондурма тает гораздо медленнее, чем обычное мороженое. В Турции дондурма продаётся обычно с уличных телег со встроенными открытыми ёмкостями, где смесь постоянно перемешивается с помощью длинных палок; торговцы нередко дразнят потенциальных покупателей, вытаскивая с помощью палки длинную вязкую полоску дондурмы на приличную высоту, а затем вновь опуская в ёмкость
Вы будете до тех пор оставаться с пустым вафельным рожком в руках, пока ваше по какой-либо причине хмурое лицо не озарит улыбка, а вокруг вас не соберется от души хохочущая публика
А в этом кафе на улице Истикляль вы можете отведать настоящего итальянского мороженого
Невозможно остаться равнодушным при виде таких вот сладостей
А еще в Стамбуле есть очень особенная сладость, которая тоже заслуживает отдельного рассказа. Это Акиде Шекери
Акиде Шекери (Akide Şekeri) — разновидность леденцов, которые считаются одним из самых старых продуктов османской кухни. Слово акиде (akide) использовалось как синоним для «веры», «преданности» и «обычая». В османскую эпоху акиде шекери были непременным элементом церемонии выдачи султаном жалования для янычар. В один из определенных дней трехмесячная заработная плата выдавалась янычарам во дворе дворца Топкапы, где, помимо всего, их угощали рисом и сладостями, сделанными из желатина. После того, как великий везир и другие чиновники также пробовали приготовленную еду, на блюдах янычарам предлагались сахарные леденцы. Если сладости принимались благосклонно, то это было знаком того, что янычары удовлетворены. Позже специалисты по приготовлению сладостей начали готовить такие леденцы со специями, например, гвоздикой и корицей. В наши дни вкус этих сладостей хорошо известен любому в Турции, поскольку без акиде шекери не обходится ни один праздник-байрам
А еще в Стамбуле можно (и нужно) отведать:
- Кумпир: печёный картофель в Стамбуле - у нас это "Крошка-картошка"
эти ссылки взять из чудесного виртуального путеводителя по Стамбулу
Мне рассказали о любопытном факте из-за которого, по некоторым непроверенным мною данным, турки не стали вступать в Евросоюз. Оказывается одним из требований был отказ от национального фаст-фуда. Представляете, какое кощунство!
Всем, кто собрался пообедать - приятного аппетита!