Для компотов используют зрелые плоды с плотной мякотью, мягкие при пастеризации развариваются и получается мутные.
Из абрикосов с пятнами, незрелых варят джем.
При любых видах переработки добавляют 2-3 лимонной кислоты или сок кислых ягод.
Способы приготовления:
Способ первый.
Крупные плоды режут на половинки.
Удаляют кисточку.
Неплотно укладывают в банки рядами.
Мелкие абрикосы можно консервировать целые с косточками или без них (их аккуратно выбивают тоненькой палочкой со стороны плодоножки).
При консервировании без косточек (целыми или половиками) для абрикосовых зернышек.
Сироп готовят различной концентрации:
1. для более кислых плодов:
- 1 л. воды;
- 400 г. сахара.
2. для сладких плодов:
- 1 л. воды;
- 250-300 г. сахара.
Уложенные банки плоды заливают горячим сиропом.
Прикрывают крышкой.
При 85 градусов пастеризуют:
- литровые банки - 15 мин.;
- двухлитровые банки - 25 мин.;
- трехлитровые банки - 30 мин.
В компот добавляют - 2-3 г. лимонной кислоты, сок красной смородины или лимона - 0,5 стакана на 1 л. сироп.
Способ второй.
Абрикосы с косточками или без них (цельные накалывают в нескольких местах, без косточек разрезают по бороздке на половинки).
Укладывают в банки.
Заливают кипящим сиропом.
Сироп состоит из:
- 1 л. воды;
- 250-400 г. сахара.
Накрывают крышками.
Через 3 мин. сироп сливают.
Снова доводят его до кипения.
Опять заливают плоды на 3 мин. и так до 3 раз.
После последнего банки поочередно заливают через край с добавлением кислоты.
Немедленной закаткой крышками.
Способ третий.
Половики плодов укладывают в банки в два ряда.
Затем кладут ряд очищенных от косточек вишен, сверху - снову абрикосы (если их консервируют с косточками, то вишни также закладывают с косточками), заливают сиропом.
Сироп состоит из:
- 400 г. сахара;
- 1 л. воды.
При 85 градусов пастеризуют:
- литровые банки - 15 мин.;
- двухлитровые банки - 25 мин.;
- трехлитровые банки - 30 мин.
Компот из абрикосов с косточками можно хранить не более трех лет.
Способ четвертый.
Спелые абрикосы разрезают на половики.
Укладывают в эмалированную посуду.
Послойно пересыпают сахарными песком (300-400 г. на 1 кг. плоды).
На следующий день их перекладывают вместе с соком и ставят в кастрюлю с холодной водой на прогрев.
При 85 градусов пастеризуют:
литровые банки - 20 мин.