Листья сорняка, распространенного в России, могут быть обманчиво похожи на листья руколы. Посмотрите, как их отличить.
Senecio vulgaris или Крестовник обыкновенный – это сорняк, который может испортить наше здоровье. В нем много ядовитых для нас химических соединений, в т.ч. энетионин, сенецин, кверцетин, фумаровая кислота или пиррализидин. Эти соединения обладают мутагенным, канцерогенным и гепатотоксическим действием и поэтому могут нарушать работу пищеварительной системы и повреждать внутренние органы, такие как печень и поджелудочная железа.
Это ядовитое растение – обычный сорняк, который растет повсюду на лугах, в приусадебных участках, и поэтому мы о нем пишем. Оно обманчиво похоже, а точнее своими листьями, на другое съедобное и полезное растение – руколу. На первый взгляд трудно отличить два листа. Различия становятся очевидными только при ближайшем рассмотрении.
На вкус разница также ощутима. Рукола пряная, слегка жгучая и имеет ореховый привкус. Напротив, обычный крестовник горький и кислый. Однако эти различия могут не ощущаться при добавлении заправки в салат.
Конечно, употребление в пищу одного листа этого сорняка нас не убьет, но при (по какой-то причине) регулярном употреблении это растение может способствовать необратимым изменениям в печени и поджелудочной железе, поэтому оно так опасно. Симптомы отравления в пожилом возрасте видны только через некоторое время.
Несколько лет назад немецкие СМИ распространили новость о том, что в одном из местных магазинов покупатель купил упаковку руколы с листьями крестовника. Эту информацию подтвердил Фармацевтический институт Бонна, изучивший упаковку. Анализы показали, что упаковка с «руколой» содержала 2500 мкг яда, а опасная доза составляла более 1 мкг в сутки. С тех пор многое изменилось. Производители прилагают немало усилий, чтобы подобные случаи не имели места, а для различения этих растений используется инфракрасная спектроскопия (это было описано в «Journal of the Science from Food and Agriculture» как эффективные инструменты для дифференциации обоих растений).
Однако всегда может произойти ошибка, особенно когда мы выращиваем руколу в своем домашнем саду. Как выйти из этой ситуации? Прежде чем бросить руколу в салат (зачастую тоже купленный в магазине), проверьте ее листья и убедитесь, что в них нет листьев обычного крестовника.