Что, если я скажу вам, что самый лучший стейк в вашей жизни можно приготовить всего за 45 минут, всего с четырьмя дополнительными ингредиентами и 15 минутами практического приготовления? Это правда! Разрушение традиционной мудрости приготовления стейков делает стейк лучше.
Когда вам действительно нужен простой, без суеты, стейк с хрустящей корочкой и сочной серединкой, я могу без сомнения сказать, что самый безотказный способ приготовить его на плите требует всего трех шагов. В сочетании с несколькими основными советами этот простой трехэтапный метод даст вам идеально приготовленный стейк на плите с нежным маслянистым вкусом, приготовленный именно так, как вам нравится, каждый раз.
3-х этапный метод приготовления идеального стейка на сковороде
Приготовление очень хорошего стейка на плите проходит следующим образом: купите лучший стейк для обжига на сковороде (бескостная полоса или рибай), приправьте его очень хорошо солью всего за 30 минут до того, как вы планируете его приготовить, и, наконец, приготовьте его на сильном огне и без масла с начала и добавьте немного масла блике к завершению приготовления. А что насчет остывания стейка? Что ж, оказывается, это не так важно, как мы все когда-то думали. Подробнее об этом сочном лакомстве читайте ниже.
1. Купите лучший стейк для обжига на сковороде.
Лучшие стейки для приготовления на плите-это бескостные стейки толщиной от одного до полутора дюймов. Более толстые порезы, такие как нью-йоркский стейк или бескостный рибай, лучше всего подходят для этого метода. Ищите стейк с обильной мраморностью (белый жир, который проходит по всему мясу) и не бойтесь попросить своего мясника разрезать более толстый стейк, если это необходимо. Когда в стейке достаточно жира, он, как правило, остается сочным в процессе приготовления и имеет мясистый вкус и текстуру, которые вы хотите от стейка.
Купи самый лучший стейк, какой только сможешь себе позволить. Это будет стоить вам больше, чем тушеное мясо или гамбургеры, но приготовление стейка дома — даже с приличной бутылкой вина, закусками и гарнирами — все равно будет стоить меньше, чем самый дешевый стейк в стейкхаусе.
Другие способы нарезки работают?
Этот метод обжига стейка будет работать с бифштексами, которые попадают под один дюйм (фланк, утюг), хотя общий процесс приготовления этих разрезов происходит гораздо быстрее. Держите на готове с цифровым термометром после двухминутной отметки, чтобы начать тестирование на готовность.
Бифштексы из костей трудно правильно готовить на сковороде и могут привести к неравномерному приготовлению. Они лучше подходят для приготовления в духовке или на гриле.
Горячий Стейк Это Вкусный Стейк
Стейк-это относительно небольшой кусок мяса по сравнению с грудинкой или жареным мясом, поэтому он быстро нагревается и охлаждается, позволяя только несколько градусов пережаривания, если таковые имеются. Между отдыхом, нарезкой и перемещением к тарелке и столу большинство домашних стейков становятся довольно прохладными, прежде чем мы их съедим. Удовольствие от еды горячего стейка многократно: корочка все еще невероятно хрустящая, масло от готовки все еще теплое и капает, а соки сливаются на тарелке в игровую площадку для погружения.
В боковом вкусовом тесте отдохнувшего бифштекса и бифштекса, который был вырезан всего несколько мгновений назад из сковороды, я едва заметил разницу в нежности и сочности в горячем бифштексе. Есть было просто приятнее! Бок о бок я каждый раз выбирала горячий стейк.
Если вам нужно несколько минут, чтобы приготовить соус для сковороды или обжарить шпинат на еще горячей сковороде, дайте стейку отдохнуть. Если вы следовали трем другим отличительным признакам этого рецепта — купите отличный стейк, хорошо приправьте его и приготовьте горячим и быстрым, — то вы уже сделали все важные вещи, чтобы сделать идеальный стейк. Теперь у вас будет идеальный стейк с действительно хорошим соусом для сковороды!
Поперек зерна
Нарезка стейка поперек зерна создает более короткие мясные волокна, что делает его более нежным и легким для жевания. Не уверен, что зерно означает? Посмотрите на длинные борозды, которые проходят по стейку — обычно от кончика до кончика — и пересекают их. В некоторых случаях вам может понадобиться немного переместить стейк, когда вы нарезаете его, чтобы разрезать поперек зерна.
2. Хорошо приправьте его.
Засолка стейков и способность соли приправлять мясо работают не всегда. С одной стороны, если вы приправите стейки непосредственно перед обжигом, вы получите хорошо приправленный стейк. С другой стороны, если вы приправите стейк на целый день вперед, вы получите такой же хорошо приправленный стейк. Любой промежуток времени между ними приводит к тому, что соль вытягивает поверхностную влагу, что препятствует большому шептанию.
- Соленый стейк в течение 30 минут: Это лучший вариант для тех ночей, когда вы готовите стейк по прихоти, и это также мой предпочтительный метод. Соление стейка перед приготовлением помогает создать сухую поверхность для обжига.
- Соленый стейк в течение 24 часов: Такой способ также создаст сухую поверхность для обжига, но с дополнительным бонусом немного более концентрированного вкуса во внутренней ткани. Однако для этого вам понадобится много места в холодильнике, так как вы захотите, чтобы соленый стейк высох на охлаждающей стойке, установленной над подносом.
Лично у меня никогда не хватало предусмотрительности приправить бифштексы накануне вечером; обычно я беру бифштекс, чтобы приготовить его вечером, когда возникает желание.
Специи После Обжига
Избегайте молотого перца, приправы для стейков или других протирок для этих обжаренных стейков. Очень горячая сковорода сожжет эти специи, прежде чем они смогут пропитать стейк.
3. Готовьте его горячим и быстрым.
Вот тут-то я и хочу попросить вас довериться мне. Поставьте самую тяжелую сковороду, желательно чугунную, на сильный огонь и дайте ей нагреться так, чтобы она немного нагрелась, прежде чем добавлять стейки в сковороду. Небольшой жар необходим для создания хорошей корочки на вашем стейке. Обжигание — это не удержание влаги (исследования показали, что это ложная теория), а создание хрустящей корочки снаружи, которая добавляет тонну вкуса готовому стейку.
Постоянно поворачивайте или переворачивайте каждую минуту стейк, чтобы создать тонкую, ровную корочку снаружи. Примерно в середине приготовления добавьте несколько столовых ложек сливочного масла, травы и ароматические вещества, чтобы сделать горячую подливку для завершения стейка. Используйте большую ложку, чтобы поливать стейк в горячем масле и продолжайте переворачивать, пока стейки не достигнут желаемой степени готовности.
Пропустите масло
Вы заметите, что этот рецепт не требует никакого масла на стейках или на сковороде, чтобы предотвратить прилипание. Масло может препятствовать потемнению, что замедляет обжиг. Пока вы используете очень горячую чугунную сковороду, прилипание не должно быть проблемой.
Определение Степени Готовности
Самый лучший и простой способ определить степень готовности стейка - это использовать зонд-термометр. В приготовлении задействовано так много факторов — стейк, сковорода, духовка, — и единственный способ убедиться, что вы получите желаемую степень готовности, - это измерить температуру.
Начните проверять температуру стейка с помощью зонда-термометра примерно в середине приготовления, примерно через четыре минуты, чтобы определить, сколько еще его нужно готовить.
- Для редкого стейка: снимите стейк с огня при температуре 125°F , всего около шести минут приготовления.
- Для стейка средней прожарки: старайтесь снять его с огня примерно при температуре 130°F, то есть всего за восемь минут приготовления.
- Для среднего: стейка 140°F-это сладкое место при общей продолжительности приготовления от девяти до 10 минут.
- Хорошо прожаренный стейк: займет около 12 минут.
Не волнуйтесь — смазывание маслом после приготовления помогает гарантировать, что даже самый хорошо приготовленный стейк будет влажным и ароматным.
Можно употреблять сразу после приготовления
Когда-то я верил, что даже короткий перерыв между приготовлением стейка и его нарезкой имеет огромное значение в поисках сочного стейка. И я знаю, что я не один — это кулинарная мудрость, которая довольно легко передается другим. Но я прочел статью, в которой утверждалось (довольно убедительно), что ждать после приготовления не обязательно.
Горячий Стейк Это Вкусный Стейк
Стейк - это относительно небольшой кусок мяса по сравнению с грудинкой или жареным мясом, поэтому он быстро нагревается и охлаждается, позволяя только несколько градусов изменения температуры огня, если таковые имеются. Между ожиданием, нарезкой и перемещением к тарелке и столу большинство домашних стейков становятся довольно прохладными, прежде чем мы их съедим. Удовольствие от поедания горячего стейка многократно: корочка все еще невероятно хрустящая, масло от готовки все еще теплое и капает, а соки сливаются на тарелке для передачи полного спектра вкусов.
Если вам нужно несколько минут, чтобы приготовить соус для сковороды или обжарить шпинат на еще горячей сковороде, дайте стейку полежать. Если вы следовали трем другим отличительным признакам этого рецепта — купите отличный стейк, хорошо приправьте его и приготовите быстро, то вы уже сделали все важные вещи, чтобы сделать идеальный стейк.
Приятного аппетита и будьте всегда сыты!