Доброго дня и хорошего настроения, дорогие читатели!
Не знаю, как вы, а мне в последнее время просто бросается в глаза, как многие повара усиленно рекомендуют копченую паприку. Говорят, что она меняет вкус блюда, делая его необычайно вкусным. Закажите ее и ее доставят вам, куда бы вы не пожелали. Между тем, есть много кулинарных порошков, которые мы легко можем приготовить сами. И, поверьте, они не менее вкусны.
Грибной порошок
Ныне позабытый Дейл Карнеги дал когда-то совет, который животрепещущ и сегодня: Если у вас есть лимон, сделайте из него лимонад. Так вот, если вам посчастливилось найти в лесу белый гриб, всего один белый гриб, не спешите его съесть. А лучше высушите его, изотрите в труху и сохраните в стеклянной баночке с притертой крышкой на черный день.
И когда на душе заскребут кошки, скрасит жизнь блюдо, сдобренное щепоткой грибного порошка. Французы вообще говорят, что под грибным соусом можно съесть даже подошву. Да и готовится соус элементарно.
На сухой сковороде поджарьте пшеничную муку до кремового цвета и появления орехового запаха. Затем влейте осторожно воду, молоко, сметану, бульон, да какую угодно жидкость, следя, чтобы жидкость не разбрызгалась. Перемешайте основу соуса так, чтобы не образовались комочки. И сразу же сдобрите солью и грибным порошком.
Ни солью, ни порошком злоупотреблять не надо, грибного порошка нужно совсем немного, запах у него насыщенный. Почему я сказала именно о белом грибе? Да потому что только он обладает самым сильным грибным духом. И даже если вы расстроитесь после того как высушив белый гриб, увидите как мало от него останется, запах его сконцентрируется в этом порошке.
Смесь следует поварить, чтобы вкусы перемешались. И все! Представьте себе, всего 10-15 минут вашего времени и вкуснейший ароматнейший соус готов.
И если у вас найдется еще и небольшой кусочек сливочного масла, бросьте его в грибной соус по приготовлении и хорошенько размешайте. Сладкий сливочный вкус обогатит соус и сделает его еще сытнее.
Невероятно вкусен самый простой суп, в который добавлен грибной порошок. А говорите копченая паприка.
«Рыбный» порошок
Для приготовления этого ароматного порошка потребуются... панцири любых креветок, раков и тому подобных ракообразных. Вычитала я этот рецепт в кулинарной книге, а до того мне даже в голову не приходило собирать и высушивать эти панцири. Приготовив такой порошок однажды, я оценила этот кулинарный совет.
Важно лишь досуха высушить панцири, оставшиеся после съедания тех же креветок. Хотя сегодняшние креветки я бы не рекомендовала покупать, все они выращены искусственно и напичканы антибиотиками. Но вдруг вы чудом выловите рака. Мой совет, съев его, не выбрасывайте панцирь. Подсушить его можно и в нежаркой духовке с открытой дверцей. А дальше просто смолоть в тонкий порошок, который получится слегка розового цвета.
«Рыбный» порошок замечательно хранится в маленькой стеклянной баночке с плотно завинчивающейся крышкой. Запах остается в таких условиях ярким и очень плотным долгое время.
Если сварить кашу на воде, в которую добавлена щепотка «рыбного» порошка, такой гарнир прекрасно дополнит рыбное блюдо. Также можно приготовить с этим порошком и рыбный соус и рыбный суп.
Сванская соль
Рецепт этой кавказской приправы возник от безысходности в горах Сванетии. У народов, живших в тех местах, были проблемы с поставками соли, которая ценилась тогда на вес золота. Ценный груз частенько разграблялся и не добирался до места назначения. Тогда-то сванские хозяйки и придумали с целью экономии смешивать дорогущую соль с местными высушенными травами.
Рецепт сванской соли не един, у каждой хозяйки свои вариации. Вы можете приготовить из любых своих любимых трав, высушив их, смолов в порошок и смешав с солью в произвольных пропорциях. Но одна трава для приготовления такой приправы необходима и это зира. Без нее даже и не беритесь готовить сванскую соль.
Кстати, у французских хозяек из Прованса тоже есть подобная приправа из высушенных местных травок, в которую они тоже частенько добавляют соль. А мы чем хуже?
Такую соль используют и для приготовления еды, и ею же присаливают уже готовое блюдо. Аромат и полезность такой еды непревзойденные.
Вариация на тему восточной приправы
На Ближнем Востоке из кунжутных семян, майорана и соли делают душистую приправу, которую арабы любят добавлять в свои национальные блюда. Делают душистые приправы с кунжутом и в Японии, к примеру. В наших северных краях майоран и кунжут не растут, но мы легко можем приготовить нечто подобное, не уступающее это приправе по аромату и сытности.
Вот выросла на огороде тыква, вынули из нее семечки, отделили ядрышки – и можно заменить ими кунжут. Но лучше их растереть с солью, хотя бы до размеров кунжутного семени. А знаете ли вы, что майоран – ближайший родственник нашей душицы? И душица, найденная на соседней полянке вполне может заменить восточную траву в нашей приправе.
Такую смесь из соли, тыквенных семечек и душицы можно добавлять в любое блюдо для улучшения его вкуса.
***Друзья, надеюсь, мои советы помогут разнообразить ваш стол. Для того, чтобы есть вкусно, порой достаточно проявить фантазию и внимательно посмотреть вокруг или даже себе под ноги, потому что цены в магазинах, кажется, не оставляют нам другого выбора.