Каждый год пробую новые рецепты приготовления на зиму, и теперь я нашла идеальный вкусный и не запутанный рецепт - икра из баклажанов на зиму! Эта икра вкуснее нарезанной или тертой. Во вкусе баклажанной икры нет ничего лишнего, только натуральные овощи и баклажаны, закуска легко готовится, выглядит достойно, вкус не кисловатый, не липкий, не горький, не слишком соленый. Всего я приготовила небольшими порциями 30 банок, и сейчас поделюсь с вами! Если любите сладкое, добавьте по вкусу перец чили или чеснок, но мы все же хотели сделать классический рецепт без пикантности.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг = 5 штук среднего размера
- вода – 2 л = 10 стаканов*
- соль – 30 г = 1 ст.л с горкой
- морковь – 500 г = 4 штуки среднего размера
- перец сладкий – 500 г = 5 очищенных плодов
- лук репчатый – 500 г = 7 небольших головок
- помидоры – 800 г = 6 средних помидоров или 10 маленьких
- растительное масло – 220 мл = 1 полный стакан*
- соль – 50 г = 2 ст.л. с небольшой горкой
- сахар – 15 г = 1 ст.л. без горки
- уксус винный или яблочный 6% — 50 мл = 3,5 ст.л.
❗Выход: 2,3-2,5 литра
Вкуснейшая икра из баклажанов на зиму. Пошаговый рецепт
- Выбирайте баклажаны среднего размера с небольшим количеством семян. Фрукты нарезать кубиками, обильно посолить (30 г), залить холодной водой, положить сверху тарелку и оставить на 40-60 минут. Вода будет темной, баклажаны будут горьковатыми, их можно отжимать, не промывая. Кожицу, конечно, можно снять, но с ее помощью икра из баклажанов получится вкусной.
добавить описание
2. Морковь нарезать мелкими кубиками, при желании можно использовать крупную терку. Перетираем и другие овощи, например, помидоры, получаем немного больше сока (я использую мясистые фрукты). Все ингредиенты для этого - стакан ароматного растительного масла, все овощи жарю или варю поочередно на подсолнечном масле
3. Все овощи складываем в кастрюлю или кастрюлю с толстым дном, важно, чтобы баклажаны не пригорели до дна икры. Добавьте соль и сахар. Вы можете добавить сюда перец чили или чеснок, но нам нужен аромат, который ничего не ломает. После закипания варить 35-40 минут. При любой плотности. Не помешивайте время от времени, чтобы не поджечь.
4.Вымойте емкости чистой губкой и пищевой содой (без моющего средства). Стерилизовать 5–7 минут на пару или в духовке. Я включаю микроволновую печь на полную мощность и добавляю в банки 2-3 столовые ложки. воды и дайте постоять 3 минуты. Затем сливаю воду и накрываю стерильные банки стерильными крышками (варить в воде 5 минут).