Здравствуйте,дорогие читатели!
Меня зовут Анна и в этом блоге на Яндекс Дзен я делюсь опытом работы в сфере общественного питания. В предыдущих статьях я рассказывала о том какого это быть официантом.
прочитать об этом вы можете, нажав на эту ссылку
А в этот раз хочу поведать о чаевых. Так ли много зарабатывают официанты и можно ли выжить только на одни чаевые? Давайте разберёмся.
Важный дисклеймер! Все о чем я буду говорить является объективной реальностью исключительно для ресторанов в небольших областных городах России. В Москве, Казани или других крупных городах ситуация может совсем отличаться.
Начнём с того, что в России нет такой особенности, как например в Европе, оставлять чаевые. Да и не только официантам, но и таксистам, уборщицам и так далее. Хотя в последнее время эта тенденция стала доходить и до нашей страны. Именно поэтому чаще всего при устройстве на работу официантом работодатель предупреждает о том, что чаевые будут большей частью вашего заработка. С одной стороны это верное суждение, но тут как посмотреть.
Рассмотрим по порядку. Что вообще такое чаевые?
Чаевые это некая сумма денег, оставляемая добровольно в качестве благодарности работнику гостиничного бизнеса или сферы общественного питания. Обычно чаевые составляют 5-10% от общего чека. То есть если в чеке 1000, официанту можно оставить 100 рублей. Но тут каждый для себя решает сам. Существуют люди,которые никогда не оставляют чаевых,потому что считают,что работники получают достаточную зарплату; а есть также наоборот люди,которые даже за одну чашку кофе оставят несколько монеток. Я не буду углубляться в полемику и рассуждать на тему кто прав, а кто нет. Это личное дело каждого,однако это подводит нас к основному тезису.
Чаевые это в 80% случаев - удача.
Да-да, вы не ослышались. Это действительно так. Как бывший официант, имеющий за плечами большой опыт и прошедший более пяти курсов повышения квалификации, я убеждена, что в большинстве случаев оставит ли гость на чай решает не уровень вашего сервиса. У меня бывали дни,когда уходишь домой с пустыми карманами,бывает унесёшь 300 рублей,а бывает и 4 тысячи. Тут все зависит от количества гостей за день, соответственно выходные это самое выгодное время, но также важен уровень предоставляемого сервиса и какой попадётся гость. По сколько я несколько лет проработала на одном и том же месте у меня было множество постоянных гостей. И некоторые из них, приходя каждый раз именно ко мне, не оставляли ни рубля,но это никогда не меняло моё отношение к ним.
Если человек приятный и вежливый, то гарантирую, любой официант захочет с ним работать и не важно сколько денег у него в кармане.
А чтобы внести окончательную ясность расскажу про несколько интересных случаев с гостями.
Одним из моих постоянных любимых гостей была милая женщина учительница. Она приходила примерно раз в неделю одна или с внучкой, заказывала себе вкусный чай, иногда что-то перекусить, и садилась на несколько часов проверять тетради. И каждый раз когда она уходила, то старалась оставить хотя бы 50 рублей и это было очень ценно для меня.
Была другая история с мужчиной, который заходил просто чтобы выпить 2 по 45 Macallan 15 летней выдержки. И всегда оставлял на чай 1000 рублей.
Но самым показательным сюжетом для меня был банкет на 35 человек. Как вы понимаете работать с таким количеством человек в одиночку очень тяжело, и соответственно я потратила целый день только на этот банкет. Они не оставили ни рубля за 10 часов работы с ними. Да, так бывает.
А теперь когда с суммой чаевых за день стало чуть понятней, поделюсь на мой взгляд самой большой несправедливостью ресторанного бизнеса. А именно - общим сбором чаевых среди всех официантов для кухни и бара. В заведении, где я работала эта сумма составляла 600 рублей в день с каждого официанта,то есть если ты заработал 1000 рублей, то унесёшь домой только 400. Зачем это нужно мне все ещё сложно понять. У барменов и поваров зарплата несравнимо выше чем у официантов и по какой причине нужно отдавать им часть своих собственных денег я не понимаю.
Чтобы вы не думали,что я какой-то жадный сноб,я всегда охотно делилась чаевыми с уборщицами и барменами. С уборщицами у нас была определенная договоренность насчёт посуды,поэтому денежку я им отдавала каждую смену. А бармены это вообще золотые люди. Они могут отдать нужный напиток вне очереди, могут встретить и усадить гостя,если ты не можешь,могут даже обслуживать гостей в экстренных ситуациях. Точно также как и менеджеры. Поэтому на моей памяти,если смена была тяжелой еще до ввода в ресторане общего сбора,я и мои коллеги всегда делили чаевые на всех. Просто потому что это по-человечески.
А вот,что не по-человечески так это отдавать свои деньги в общий сбор,когда за день не получилось ничего заработать,потому что не было гостей. Бывало даже так,что ты работаешь за % от проданных блюд+ чаевые. За день пришло 2-3 человека,соответственно процент получился за день крошечный,да и чаевых никаких. Получается, что 15 часов официант поработал бесплатно,так ещё и должен остался.
Ещё стоит отметить небольшой факт. В разных ресторанах разное отношение к чаевым, то есть в одном каждый официант свои деньги кладёт себе в карман,а в других все кладут в общую копилку,а потом делят поровну. Я работала и в первой и во второй системе и категорически советую работать только в первом варианте. Думаю объяснять причины не стоит. Скажу только,что на смене может быть несколько официантов и каждый из них будет работать по-разному: один пальцем лишний раз не пошевелит, а второй будет стараться принять как можно больше заказов и делить их заработок поровну - нечестно.
Подводя итог, сколько же зарабатывают официанты чаевыми?
У меня в среднем в месяц только чаевыми выходило 10-15 тысяч рублей. Иногда больше,иногда меньше,зависит от месяца и времени года.
Можно ли прожить только на чаевые?
Нет,нельзя. Поэтому при устройстве на работу всегда выбирайте место,которое кроме чаевых гарантирует вам хорошую зарплату.
На сегодня у меня все.
Спасибо, за внимание.