Рецептов много, все примерно одинаковы, но я оставлю его здесь, потому что он ну очень вкусный. Количество ингредиентов указано для маленького чиза, диаметр формы у меня 15 см.
Ингредиенты:
Сыр сливочно-творожный - 500 гр
Сливки 33% - 340 гр (ГРАММ не МЛ)
Сахар - 180 гр
Яйца - 4 шт
Лимон - 1 долька
Ванилин - 3 гр
Крахмал - 25 гр
Приготовление:
Для этого рецепта понадобятся кухонные граммовые весы. Весы вообще штука очень нужная и не дорогая, поэтому советую приобрести каждому кулинару. А сам процесс приготовления прост до безобразия.
Сыр желательно достать заранее из холодильника, чтобы он стал мягче при комнатной температуре.
В чаше смешать сыр и сахар, слегка взбить венчиком или миксером.
Дольку лимона без косточек толщиной 1 см я взбила в блендере (мэджик буллете). Но можно отдельно отжать сок и натереть цедру. У меня получилось чуть больше столовой ложки массы сразу с мякотью, соком и цедрой.
Добавить лимон и все остальные ингредиенты в чашу к сыру и снова перемешать миксером до однородности.
Форму диаметром 15 см застелить пергаментом в 2 слоя, так чтобы были бортики из пергамента выше краёв формы. Чизкейк при выпекании начнет подниматься.
Вылить массу в форму, затем постучать несколько раз формой по столу чтобы вышли пузырьки воздуха и масса равномерно распределилась.
Выпекать в духовке на средней полке, режим верх-низ, 230 градусов 30 минут. Готовность наступает после поджаривания верхушки.
После выпекания достать чизкейк и дать ему полностью остыть не доставая из формы. Пока чизкейк горячий его серединка будет жидкая, при небольшом сотрясании будет дрожать центр.
После полного остывания, достать чизкейк из формы и убрать в холодильник ещё, как минимум, на 4 часа. В идеале приготовить его вечером и убрать в холодильник до утра. Тогда масса окончательно схватится. Тем не менее серединка чиза всегда будет мягкой даже жидковатой, а верх и низ более плотной текстуры.
Мы не смогли удержаться и начали лопать до этапа с холодильником, это было очень вкусно.