Португальский десерт, покоривший миллионы сердец!
Десерт удостоен 15го места в рейтинге самых вкусных деликатесов мира! В Лиссабоне ежегодно проходит дегустация, где выбирают лучший паштел-де-ната.
В 2011 году пирожное названо одним и семи гастрономических чудес Португалии.
⠀
Не быстро и не просто, предупреждаю сразу. Но оно того стоит! Из данного количества получается оооооочень много пирожных. У меня всего 2 формы, поэтому часть крема, к сожалению, пришлось выбросить. Так что или берите в 2 раза больше теста или готовьте в 2 раза меньше крема.
⠀
- 600г слоеного бездрожжевого теста
- 60г пшеничной муки
- 500г сахара
- 250мл воды
- 7 яичных желтков
- палочка корицы
- шкурка 1/2 лимона
- 500мл молока
⠀
1. Тесто раскатать я длинным пласт. Скатать в рулет и нарезать.
2. Форму для кексов смазать сливочным маслом. Рулеты выложить срезом вниз. Убрать в холодильник.
3. 150мл молока смешать с мукой, до однородной консистенции.
4. 350мл молока поставить на огонь с кусочком цедры лимона и корицей. Довести до кипения.
5. Когда молоко закипело, аккуратно ввести смесь молока и муки. Активно перемешать, снять с огня. Вымешивать до исчезновения комков и загустения.
6. На плиту поставить еще 1 кастрюлю с сахаром и водой. Кипятить ровно 3 минуты! Не больше!
7. К крему частями вводить получившийся сироп, постоянно помешивая. Перетереть через сито.
8. Крем остудить. Добавить к нему желтки. Перемешать.
9. Наполнить формочки теста кремом, выпекать при 250 градусах 20 минут. Или ориентироваться на свою плиту, до темных пятнышек на пирожных.
⠀
По классике пирожное подают в теплом виде, посыпав сахарной пудрой или корицей.