Традиционный грузинский суп харчо готовится всегда на говяжьем бульоне. Но если его приготовить из баранины, он не станет хуже. Вопрос: «какое мясо выбирать?» - всегда спорный. Каждый отдаёт предпочтение тому или иному виду мяса, ориентируясь на свои вкусовые ощущения. В этом рецепте рассказываю, как я готовлю харчо для своего мужа. Суп получается острый, с пряным вкусом и томатно-сливовой кислинкой.
Ингредиенты:
- Баранина или говядина - 600 гр.
- Рис круглозерный Кубань - 100 гр (1/3 ст.)
- Вода - 1,7 л.
- Помидоры - 2 шт (150 гр)
- Лук репчатый 2 шт (150 гр) + 1 шт для бульона
- Ткемали - 2 ст.л.
- Аджика - 2 ч.л.
- Сельдерей - 1-2 палочки
- Кинза - 1 пучёк
- Чеснок - 4 зубчика
- Масло растительное - для жарки
Приправы:
- Красный острый перец - 1 ч.л.
- Чабер - 0,5 ч.л.
- Уцхо сунели - 0,5 ч.л.
- Чёрный молотый перец - 0,5 ч.л.
- Соль - по вкусу
Общие принципы приготовления:
Мясо сложить в кастрюлю, залить водой. Поставить на огонь, довести до кипения и слить первый бульон.
Добавить к мясу лук и разрезанный на 2 части сельдерей. Налить в кастрюлю 1,7 л воды. Варить бульон 1,5 часа на медленном огне. Бульон солится в конце варки.
Лук нарезать кубиками.
Помидоры разрезать на две части. Удалить плодоножку.
Протереть на крупной тёрке.
Вся кожура останется у вас в руках.
А из помидора получится свежее томатное пюре.
Чеснок раздавить плоской стороной ножа и измельчить. Кинзу мелко нарубить и смешать с чесноком.
В сковороду налить растительное масло, выложить лук. Пассеровать до прозрачности.
Добавить томатное пюре.
Добавить ткемали, аджику и специи.
Тушить 4-5 минут на среднем огне.
Когда бульон будет готов, его нужно посолить. Убрать уз бульона лук и сельдерей. Добавить в бульон хорошо промытый рис и варить 15 минут.
Добавить в суп пассированные овощи. Варить 10 минут.
Выключить огонь. Заправить суп чесноком с зеленью.
Перед подачей дать настояться под крышкой 10 минут.
СОВЕТ: приправу красный острый перец можно заменить на 1 стручок острого. А уцхо сунели на всем известную хмели-сунели.
Особенности приготовления:
Кастрюля - При варке бульона вода будет испаряться, поэтому лучше налить на 100 - 200 мл больше. Варить бульон 1,5 часа, дальше пошагово.
Мультиварка - Сделать пережарку в режиме «жарка» 5-10 мин, переложить в любую ёмкость и отставить. Слить первый бульон, проще это сделать в кастрюле на плите. Варить бульон в режим «суп» 2 часа. Спустя 1,5 часа начать всё добавлять.
Мультиварка-скороварка - Слить первый бульон, проще это сделать в кастрюле на плите. Сделать пережарку в режиме «жарка» 6 мин. Пережарку оставить в чаше. Добавить мясо, рис, сельдерей. Вскипятить чайник и залить всё горячей водой. Посолить. Включить режим «суп», давление максимальное, 40 мин. После сброса давления добавить чеснок с зеленью. Закрыть крышку и дать настояться 10 мин.
Готовьте с удовольствием!
Подписывайтесь на мой канал, что бы не потерять. Я ценю ваше мнение, пишите его в комментариях. В благодарность за ваши лайки, выкладываю новые рецепты.