Доброго дня и хорошего настроения, дорогие читатели!
Если вы обращали внимание на цену козьего молока в магазинах, то заметили, что оно стоит примерно в 3 раза дороже коровьего, при этом ассортимент его не идет ни в какое сравнение с коровьим – каких-то пара наименований. Почему же оно настолько дорогое, что оно становится дальше от своих потенциальных покупателей, чем могло бы быть?
- От одной козы можно получить чуть ли не в три раза меньше молока, чем от одной коровы (2-6л). Но это не главная причина, которая влияет на дороговизну козьего молока.
Козье молоко – ценный продукт питания
По многим своим показателям козье молоко приближается к женскому и превосходит по качеству коровье молоко. В нем меньше молочного сахара лактозы, поэтому оно не вызывает пищевых расстройств.
В Швейцарии существовали клиники (а возможно, существуют и ныне), в которых людей со слабыми легкими поили козьим молоком для облегчения их состояния.
- Свежее козье молоко разрешается пить только при условии полной уверенности в добросовестности хозяев козы. Чтобы избежать неприятностей, молоко перед употреблением следует прокипятить.
- Но так как при кипячении теряется большая часть его полезных веществ, то лучше нагреть его до 60-70 градусов в течение 30-60 минут (так называемая, пастеризация).
Существенный фактор, тормозящий употребление козьего молока, заключается в специфическом его запахе, немного резковатом, напоминающим чем-то аммиачный. От не должного ухода за козой он может усиливаться или же, наоборот, если козочку регулярно мыть и вычесывать, следить за условиями ее содержания, то запах можно свести почти к незаметному.
Но, впрочем, все равно полностью от него избавиться не удастся. По некоторым наблюдениям, специфический запах козьего молока может усиливаться , если неподалеку от коз находится козел.
Содержат коз на соломенной подстилке, за чистотой которой надо тщательно следить, иначе резкий запах молока только усилится.
А еще специально, чтобы избавить козочку от копыт, которыми они имеют обыкновение чесать себя. Для этого им раз в год устраивают километровую прогулку по асфальту, чтобы копыта стерлись. И все это делается для улучшения запаха молока.
Для козы очень важно, чтобы ее кормили по расписанию
Иногда молоко может иметь горький привкус, к примеру, если козочка на вольном выпасе поест полыни или другой горькой травы.
Считается, что молоко козы более богато полезными веществами, чем коровье, потому что питание ее более разнообразно. Козы не отказываются даже от сырых овощей, недоваренной картошки и... апельсинов.
А также, чтобы рацион ее был разнообразным. Для увеличения удоев козу кормят зерновыми (овес, ячмень, пшеница, кукуруза), подсолнечный и соевый жмых.
Сено зерно-бобовых растений, веточки дуба, рябины и многих других деревьев также представляют гастрономический интерес для коз. На зиму ветки деревьев с листьями заготавливают в виде веников.
Продукты из козьего молока
Нет ничего удивительного, что запах передается и всем продуктам, получаемым из козьего молока. Из козьего молока делают все те же самые продукты, что и из коровьего. Однако трудность, скажем, получения сливочного масла из него состоит в том, что козье молоко, в отличие от коровьего, не расслаивается на две фракции, в зависимости от жирности.
Молекулы молочного жира в 10 раз мельче, чем у коровьего молока. Из-за специфических свойств молекул жира козьего молока, сливки у него почти не собираются на поверхности и весь жир рассредоточен в нем равномерно. Поэтому, если сливки с коровьего молока можно снять вручную, то в случае с козьим молоком не обойтись без сепаратора.
Козье сливочное масло. Довольно редкий продукт. Из 10 литров козьего молока получается сепарированием почти 1 литр сливок, а из него, в свою очередь, взбиванием добывают 600-700 грамм сливочного масла белого цвета, обладающего легким ароматом.
- Самым полезным считается парное молоко. В холодильнике козье молоко может храниться до полутора недель, а при комнатной температуре – до трех суток.
Творог готовят как из цельного козьего молока, так и из обрата, который остается после сепарирования молока, в этом случае творог получится обезжиренный.
Для получения простокваши козье молоко сквашивают с помощью сметаны, а для кефира приобретают специальную закваску.
Козий сыр хорош с инжиром.
Из козьего молока готовят брынзу, рассольные и твердые сыры, сыры с плесневой корочкой и с голубой плесенью: французские сент-мор в виде узкой продолговатой головки, с темно-серой корочки из золы фруктовых деревьев и плесени, с воткнутой в него палочкой, и шевр в виде шариков с прованскими травами и оливковым маслом, норвежский коричневый брюност, похожий на сгущенку.
Кстати, сгущенку из козьего молока тоже можно сварить: на 1 л козьего молока понадобятся 2 стакана сахара.
Некоторые сведения о козах
- Породы коз подразделяются на молочные, мясные, шерстяные и пуховые. Однако мясо коз жесткое и сухое, поэтому наиболее востребованы молочные, пух и шерсть от них тоже будут получены.
- Среди молочных пород коз, дающих молоко практически без запаха, наиболее ценится зааненская.
- Коза начинает давать молоко года через полтора после рождения, но только после первого окота.
- Коза может прожить до 19 лет, тогда как козел значительно меньше, примерно 8 лет.
**Друзья, несмотря на всю пользу и преимущества козьего молока перед коровьим, оно пока еще не частый гость на наших столах. Если у вас есть, что сказать по этому вопросу – милости прошу в комментарии. Думаю, вопрос интересный.