Краб волосатик - вкусный, изысканный продукт, один из самых дорогих членистоногих. Все потому, что популяция постепенно сокращается. Уникальный вкус позволяет кулинарам экспериментировать и сочетать со многими продуктами.
Польза краба волосатика.
Наибольшая польза концентрируется в печени краба, которая располагается под панцирем. Многие выбрасывают этот орган, недооценивая его.
В печени содержатся:
-витамины С, Е;
-полинасыщенные жиры;
-аминокислоты;
-йод;
-кальций;
-натрий;
-фосфор;
-Омега-3 и 6;
-таурин.
Постоянное употребление улучшает работу нервной системы и сосудов. Кроме того, краб волосатик считается афродизиаком.
Как готовить краба волосатика
Мясо волосатика не такое по вкусу и структуре, как у прочих видов. Мякоть без сладковатого вкуса, но очень нежное и мягкое. Редко у какого краба такое встретишь. Структура волокнистая.
Волосатик вкусный и немало стоит из-за ценной печени, которую любят многие кулинары.
Перед готовкой нужно подготовить морепродукт:
-переложить брюшком вверх;
-раскрыть клешни;
-открыть панцирь;
-вытащить мясо из краба и клешней;
-извлечь слизь и жабры;
-залить все холодной водой.
Панцирь и клешни готовят отдельно. Панцирь перевязывают крест-накрест, иначе внутренности выпадут.
В идеале следует использовать морскую воду, но дома можно просто добавить соль.
Готовят четыре минуты, постоянно контролируя состояние продукта. Если передержать его, то мясо получится жестким.
Чтобы легко было обработать волосатик, используют палочки для роллов, ложечки, кухонные тонкие ножницы. Для извлечения мяса клешни и панцирь надрезают вдоль.
Необходимо точно засечь время. Четыре минуты - среднее число, но есть определенные нюансы.
Средний размер, до 1500 гр. Потребоваться может до 15 минут.
Большой, от 1500 гр. Обычно достаточно 30 минут.
Если волосатик был сварен, но после заморожен, то его достаточно положить в кипяток на пару минут. Но только после того, как он будет разморожен.
Важно: добавляют для вкуса лимон, чеснок, гвоздику, лавровый лист и черный перец.
Чаще всего данного краба не добавляют в суп, его просто варят, добавляют лимонный сок и соусы. В Японии его часто запекают с сыром.
Отлично подходит белое вино, редко когда употребляют с пивом. Для гарнира используют картофель, мини-кукурузу, стручковую фасоль.
Советы по выбору
-Продаваться может в магазине и замороженное мясо, и свежее. Но проще понять качество живого краба. Иначе есть шанс нарушений при хранении, заморозке или транспортировке.
-У краба должны быть подвижные лапы. Пассивные морепродукты лучше не покупать.
-Панцирь - твердый, без трещин, сколов, пятен. Это может указывать на наличие инфекций и бактерий.
-В тяжелом крабе больше мяса.
-Самки более жирные, чем самцы.
-Неприятный запах исключен.
-Глаза обязаны быть черными и блестящими.
-Если панцирь мягкий и тонкий, это может указывать на вылов во время линьки. Гурманы предпочитают именно таких крабов для жарки до золотистой корочки.
-Иногда продаются отдельно фаланги. Их аромат должен быть нейтральным, допустима легкая сладость.
Как правильно разделывать для употребления в пищу
Краба разделывать не так просто, как кажется, в первый раз особенно. Волосатик при этом практически не доставляет проблем.
-Продукт кладут спиной вниз.
-Фаланги отделяют.
-Далее открывают брюшко, части легко отделяются друг от друга.
-Краб может выглядеть не так аппетитно, но зато из подобной своеобразной мисочки удобно есть. Мясо обычно коричневатое или оранжевое, печень едят вместе с ним.
-Клешни можно очистить, срезая панцирь ножницами. Мясо должно легко отделяться.
Правила хранения готового волосатика
1. Лучше не готовить крабов в большом объеме сразу. Они вкусны и нежны только в свежем виде, напоминают по вкусу омара.
2. Оптимально хранить готовый продукт при температуре от 0 до +4 градусов. Так как краб будет запакован, то влажность воздуха неважен. Ни в коем случае не стоит оставлять тару или контейнер без крышки. Нельзя использовать полиэтилен.
Важно: если заранее почистить краба, он потеряет вкус и быстро испортится.
3. Хранить стоит не более суток в контейнере. Бульон можно держать до 4 суток. Его готовят по следующему алгоритму:
-отваривают краба;
-оставляют для остывания;
-поставить в холодильнике в контейнере;
-при употреблении в пищу прокипятить на небольшом огне.
Краб волосатик - полезный продукт, который легко готовить. Он отлично сочетается со многими продуктами, имеет сладковатый запах и нежный вкус.
Эти и другие советы вы найдете на сайте kupimore.ru