Варим вкуснейший грузинский соус Ткемали из желтой крымской алычи

В этом году хороший урожай алычи, поэтому грех не сварить знаменитый грузинский соус Ткемали из желтой алычи, чеснока и трав.

Тем более, что собирать алычу на своем участке одно удовольствие, плодов так много, что ветки от тяжести опустились низко к земле.

Для приготовления соуса понадобится 2 кг желтой алычи, пучок кинзы, пучок укропа, пучок мяты, пучок базилика, 3 головки чеснока, 2 ст.ложки соли, 700 гр. сахара, стакан воды и приправы (хмели-сунели, кориандр молотый, перец черный молотый - по 1 ст. ложке каждой).

Сегодня я готовлю в мультиварке. В кастрюлю наливаем стакан воды и высыпаем мытую алычу. Ставим вариться.

Варится алыча примерно 15-20 минут, при этом ее надо периодически помешивать.

После закипания алыча дает много сока.

Сварившуюся алычу отставляем остывать.

Займемся зеленью и чесноком.

В блендере измельчаем прямо с веточками кинзу, укроп и базилик.

У мяты стебли жесткие, поэтому кладем в блендер только листики. Последним измельчаем чеснок.

Получилась очень ароматная масса.

В пустую кастрюлю ставим дуршлаг. Переливаем остывшую массу.

Перетираем ложкой, пока не останутся только косточки и кожица алычи.

Остались только рожки да ножки.

Ставим вариться алычовое пюре и при закипании добавляем все ингредиенты.

Зелень с чесноком.

1 ст. ложку хмели-сунели.

1 ст. ложку молотого кориандра.

1 ст. ложку черного молотого перца. Любителям острых блюд можно добавить измельченный красный горький перец - 1 стручок.

2 ст. ложки соли.

700 грамм сахара. Сразу скажу, что соль и сахар надо добавлять по вкусу, кто как любит. Поэтому добавляем постепенно и пробуем.

Варим 10 минут, постоянно помешивая. Затем раскладываем в стерилизованные банки, закрываем. И обязательно надо оставить, чтобы попробовать сейчас.

В банки на зиму я закрыла 1,7 литра. И немного осталось на еду.

Соус получился густой, кисло-сладкий, с травяным привкусом. С этим соусом подают мясо, рыбу, овощи и даже спагетти.

#еда #еда и рецепты #еда для здоровья #грузинская кухня #россия #крым #соус #соус к мясу #рецепты #сад и дача