⠀
Курица или баранина, говядина (на косточках)– 800 гр. (помыть, обсушить бумажным полотенцем, порезать крупно)
Курдючный жир (если не куриный плов) – 100 гр. (кубиками 2х2 см.)
Лук – 400 гр., порезать тонкими полукольцами.
Морковь – 600 гр., порезать тонкой соломкой.
Рис – 600 гр. промыть до прозрачности воды, оставить в воде.
Чеснок - 2 гол., убрать корни и снять верхние слои рубашки, тщательно промыть.
Растительное масло – 0,5 ст.
Специи – зира, кориандр, барбарис
Соль – неполная 1 ст.л.
Перец красный и черный молотый
⠀
1. Мясо:
- Масло налить в казан и прогреть его сильно. (Если с жиром, то выпарить его до шкварок, затем добавить масло)
- Поместить туда мясо. Жарить, помешивая, до румяной корочки на максимальном огне.
- Добавить лук, перемешать. Убавить огонь до среднего и довести лук до мягкости и золотистого цвета. Налить стакан воды и дать потушиться 10 минут.
- Добавить морковь, потомить ее на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.
- Добавить специи, соль и перец. Перемешать.
- В середину воткнуть 2 головки чеснока.
Больше ничего не мешать до окончания готовки!
2. Ровным слоем выложить рис, разровнять. Залить горячей водой на 1,5-2 см. (фаланга указательного пальца) через шумовку. Дать закипеть на среднем огне.
4. Дать воде покипеть 5 минут, потом попробовать на соль. Если нужно – досолить.
5. Когда на поверхности не останется воды, шумовкой собрать горочку из риса от края к центру. Длинной палочкой вращательными движениями проделать отверстия до самого дня. Огонь убрать до минимума и накрыть казан крышкой. Потомить в таком виде 15 минут.
6. Огонь выключить, и не открывая крышку накрыть полотенцем. Оставить на 15 минут. Затем аккуратно открыть крышку и слить с нее конденсат.
7. Выложить плов на большое блюдо. Кусочки мяса порезать, косточки удалить.
⠀
Буду вам признательна, если вы попробуете рецепт, а потом вернетесь и напишите в комментариях вкусно было или не очень.