Люля-кебаб на мангале.

Люля-кебаб несколько лет назад были для меня чем-то запредельным, у меня не получалось сделать так, чтобы они держались на шампуре и были сочными. Но один профессионал по имени Жоржик научил делать изумительно. Но! Долго и божественно.

Ингредиенты.

• 1 кг фарша (70 г говядины и 30% свинины, индейки или курицы)
• 50 г лука
• 50 г красного перца
• 100 г плавленого сыра
• соль, перец-мельница
• паприки и кориандра молотого, по 1/2 чл
• несколько веточек кинзы

Приготовление.

1. Фарш нужно приготовить за сутки, чтобы мясо и ингредиенты "подружились", настоялись. Можно и за несколько часов, но проще за сутки. Сделал, поставил в холодильник и уже на даче, не напрягаясь, быстро приготовил.
2. Мы не будем добавлять яйца, без них фарш прекрасно лепится.
3. Не будем перекручивать лук и перец, а порежем очень мелко. Если вы добавите сразу «кашицу», то она размягчит смесь и кебаб не будет держаться на шампуре.
4. Сыр натереть на терке, лук и перец очень мелким кубиком, максимально мелким.
5. Кинзу тоже мелко порубим.
6. Все ингредиенты смешиваем, солим, перчим, пробуем на кончике языка по вкусу. Если все подходит, начинаем очень тщательно месить фарш, поднимая и бросая его о дно миски. Это делается для того, чтобы фарш стал однородным, волокнистым, а потом не падал с шампура.
7. Убираем готовый фарш в холодильник на сутки.
8. За час до начала приготовления достаньте фарш.
9. Разведите и подготовьте угли, они должны быть в состоянии сильном, так как люля готовится быстро, надо успеть организовать корочку.
10. На шампур для люля (они шире обычных, что позволяет мясу держаться и не падать) нанизываем мясо, шарик изначально должен быть не сильно большим, помещаться в ладони и весить примерно 150г. Не забывайте смачивать руки.
11. Выложите люля на мангал и первое время переворачивайте часто, каждые 15 секунд, чтобы мясо запечаталось.
12. Готовится люля примерно 10 минут.
13. Снимите с шампура на лаваш и подавайте с гарниром из зелени и овощей.