Огурцы промыть, дать выстояться в тазу с холодной водой до восьми часов. Чтобы не было горечи, следует кончики у огурцов обрезать.
В хорошо промытые и стерилизованные банки (3 л банки стерилизовать до получаса) на дно выложить зонтик укропа с семенами, корень хрена (его можно порезать на несколько брусков), чесночные зубчики, несколько листиков смородины, веточку вишни (с листиками) и эстрагона. Растительные ингредиенты должны быть хорошо промыты под струей воды. Затем добавить горчичные семена и несколько горошин черного душистого перца.
Огурцы укладывать произвольно (вертикально или горизонтально).
Поверх огурцов всыпать соль и сахар, положить еще одну веточку укропа – залить крутым кипятком строго по центру банки. Накрыть крышкой (ее тоже нужно предварительно прокипятить около пары минут) и дать выстояться около получаса.
Выдержанный рассол перелить в чистую кастрюлю и дать ему закипеть. Вновь залить им огурцы, влить уксус и быстро закатать.
Банку поставить вверх дном, плотнее укрыть теплым одеялом и выстоять до полного остывания.
На трехлитровую банку понадобятся:
- свежие грунтовые огурцы средних размеров (10-12 шт.);
- зонтики укропа (две веточки);
- эстрагон (одна-две веточки);
- корень хрена (один средний);
- чеснок (две-три крупных дольки);
- черные горошки душистого перца (пять-шесть штук );
- семена горчицы (половина чайной ложки);
- листья смородины и веточка вишни.
Для заливки:
- вода проточная (полтора литра);
- поваренная соль (три столовые ложки);
- сахар песочный (одна столовая ложка);
- уксус девятипроцентный ( 50 мл).