Ризотто с морепродуктами. Risotto ai frutti di mare

Уровень сложности: средний Подготовка: 50 мин. Приготовление: 40 мин. Порция для: 4 человек. Стоимость: высокая

ИНГРЕДИАНТЫ

308 калорий на порцию

Рис Карнароли 320 г

Мидии 1 кг

Моллюски 500 г

Уже очищенные кальмары 350 г

Креветки (хвосты) 300 г

1 веточка петрушки

2 зубчика чеснока

Белое вино 90 г

Овощной бульон по вкусу

Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу

Масло холодное 70 г

Лук свежий 50 г

Сельдерей 25 г

Морковь 25 г

Чили 1

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Чтобы приготовить ризотто с морепродуктами, начните с очистки всех моллюсков и ракообразных. Не забудьте выбросить мидии и моллюсков, если они уже открыты или сломаны. Затем начните с мидий: удалите ракушки ножом для очистки овощей 1, а затем оторвите биссус 2. Наконец, соскребите загрязнения металлической мочалкой и хорошо промойте 3.

Оставив моллюсков погрузиться в воду 4 с солью 5 на пару часов, время, необходимое им, чтобы очистить песок, осушить и ополоснуть их. Затем не забудьте взбить каждого моллюска по разделочной доске или поддону для раковины, чтобы убедиться, что все они целые и не засыпаны песком 6.

Очистите внутреннюю часть кальмаров и снимите кожицу 7. Затем нарежьте полосками толщиной примерно 1 см 8, а затем нарежьте кусочками размером 2 см 9.

Наконец, очистите хвосты креветок, сняв ножки 10, сняв броню 11 и черную нить, размещенную на задней части, просто выгравируйте поверхность и отсоедините ее лезвием или зубочисткой 12.

Теперь, когда у вас все готово, переходите к плите. Начните с приготовления мидий, поставьте большую кастрюлю на плиту, включите максимальную мощность и полейте мидии. Закройте крышку 13 и дайте им открыться, время от времени встряхивая кастрюлю. Открытие займет 2–3 минуты. 14. Отфильтруйте жидкость, переливая ее на дуршлаг, помещенный в емкость 15.

Подождите несколько секунд, прежде чем начать их чистить, чтобы не обжечься. Отложите по 2-3 целых мидии на каждое блюдо, они понадобятся вам для финального украшения 16. Перейдите к приготовлению моллюсков. Поставьте кастрюлю обратно на плиту, включите плиту и вылейте их внутрь. Закройте крышку 17 и дайте им открыться, время от времени встряхивая кастрюлю. Двустворчатые моллюски вылупятся через 1-2 минуты, как только они откроются, отфильтруйте жидкость, вылив ее в тот же контейнер, который использовался для сбора мидий 18.

Дайте им остыть в течение нескольких секунд, прежде чем их тоже очистить, оставляя по 2–3 целых куска на тарелку 19. Нагрейте овощной бульон и очистите сельдерей, морковь и зеленый лук. Их мелко порубить ножом; очистите зубчики чеснока, оставив их целыми 20. Наконец, очистите перец чили, измельчите его и мелко нарежьте петрушку. Отложите все в сторону и вернитесь к плите. Ставим кастрюлю на плиту, наливаем внутрь немного масла и всыпаем фарш, чеснок и измельченный перец чили 21.

Варить около десяти минут на слабом огне, периодически помешивая. Как только запах исчезнет, ​​удалите чеснок 22, доведите до максимальной температуры и окуните кальмаров 23 в. Обжарьте их в течение 1 минуты перед добавлением хвостов 24.

Бланшируйте еще минуту и, как только жидкость высохнет, смешайте с 40 г белого вина 25. Когда спирт полностью испарится, выключите и переложите кальмаров и креветок в миску, накройте крышкой и оставьте нагреваться 26. Вылейте рис в ту же сковороду и дайте ему поджариться около 1 минуты на максимальной мощности, постоянно помешивая, чтобы зерна не подгорели 27

Когда они будут поджарены, смешайте с оставшейся частью белого вина (или 50 г) 28 и дождитесь, пока спирт испарится, прежде чем готовить рис с бульоном 29. Вы можете немного смачивать его половниками до тех пор, пока приготовление не будет завершено. . Добавьте жидкость из мидий и моллюсков и время от времени перемешивайте, но не слишком много 30

Когда до окончания приготовления останется 1-2 минуты, добавьте креветок и кальмаров 31, мидий и моллюсков 32 и дайте им приправиться. Выключите и перемешайте, добавив очень холодное масло, нарезанное на 33 кубика,

нарезанная петрушка и свежемолотый черный перец 34. Перемешайте и дайте ему постоять несколько минут перед подачей на стол 35. Ризотто с морепродуктами готово, украсьте тарелки мидиями и моллюсками, оставленными в стороне 36.

МЕСТО ХРАНЕНИЯ

Ризотто с морепродуктами можно хранить в холодильнике пару дней, но лучше сразу же съесть. Вы можете приготовить морепродукты заранее, поставив их в холодильник, а затем доведя до комнатной температуры перед употреблением.

Замораживание не рекомендуется.

КОНСУЛЬТАЦИЯ

Не бойтесь читать масло в ризотто с морепродуктами! Вы должны знать, что животные жиры, особенно жирные и вкусные, такие как, например, бекон, хорошо сочетаются с рыбой. Кроме того, ризотто невозможно приготовить без жирной и сливочной основы. Мы предпочли не использовать тертый сыр, но если хотите, можете использовать его, чтобы сделать все еще вкуснее!

Из обрезков хвостов креветок можно приготовить рыбный бульон вместо овощного!

Подписывайтесь на наш канал #РайскаяИталияКулинария и Вы увидите еще много разных рецептов Итальянской кухни.
Приятного аппетита.