Флекситарианство — новый формат питания, стремительно набирающий популярность в Европе. В его основе — овощи и фрукты, дозированно — продукты животного происхождения. Российский рынок тоже не отстает и уже появился первый ресторан такого формата в Москве @med_i_reven «Мед & Ревень».
Вот несколько советов из личного опыта от бренд-шеф-повара Кирилла Еселева @kir_eselev :
- 🍏РАЗРУШАЙТЕ СТЕРЕОТИПЫ: ЗОЖ-ПРОЕКТЫ — ЭТО НЕ ТОЛЬКО ПОЛЕЗНО, НО И ВКУСНО. В сознании людей до сих пор живет стереотип, что полезная пища просто не способна приносить гастрономическое удовольствие. Уверены, что потребителей с осознанным отношением к еде с каждым годом будет все больше.
- 🍎 ОБЕСПЕЧЬТЕ СВОИМ ГОСТЯМ ТАКОЙ АССОРТИМЕНТ, ЧТОБЫ ИМ БЫЛО ИНТЕРЕСНО ПРИХОДИТЬ К ВАМ СНОВА И СНОВА. Во многих ресторанах, чтобы насытиться, за ланчем надо съесть минимум три блюда. От этого и лишний вес, и усталость. А в наших смузи-завтраках и кашах много белка. Люди после таких перекусов долго не испытывают чувства голода.
- 🍏РАБОТАЯ НАД МЕНЮ, ОБРАЩАЙТЕСЬ К СПЕЦИАЛИСТАМ. Именно узкие специалисты (диетолог и нутрициолог) помогали нам рассчитывать КБЖУ и корректировать состав блюд, чтобы добиться баланса питательных веществ. В целом мы прочувствовали концепцию, а врачи помогли нам довести ее до ума. Например, мы узнали, что растительный белок не усваивается, если в продукте нет аминокислот. 🍎ПРАВИЛЬНО ВЫСТРАИВАЙТЕ ОТНОШЕНИЯ С ПОСТАВЩИКАМИ, ВЫБИРАЙТЕ ЛУЧШИХ. Мы сотрудничаем только с теми, у кого все бумаги в порядке и чувствуется масштаб бизнеса.
- 🍏СЕБЕСТОИМОСТЬ ЭКОПРОДУКТОВ ДОЛЖНА БЫТЬ АДЕКВАТНОЙ. Главное, что мы выбираем качественные продукты у проверенных поставщиков. Мы применяем только шоковую заморозку, которая не портит пищевые качества продукта, не нарушает его структуру. Используем также вакуумизацию. Кстати, перемороженное привозное мясо будет стоить дороже, чем наше охлажденное.
- 🍎СЛЕДИТЕ ЗА ЦЕНООБРАЗОВАНИЕМ. У нас есть практически все позиции, которые могут заинтересовать любого человека. Средний чек заведения составляет 1000–1500 руб. *материал взят из журнала "Ресторанные ведомости"