Гречка попала к нам из Юго-Восточной Азии. Это чудесная безглютеновая еда. Как получилось, что она классифицируется как злак и в то же время не содержит глютена? С ботанической точки зрения гречка родственна щавелю и ревеню, поэтому это цветущее растение, а не зерно. Однако ее семена мучные, поэтому из них делают муку, что и является причиной классификации как злаков.
Известно, что гречка является важным источником рутина, который положительно влияет на проблемы с кровеносными сосудами, геморроем и варикозным расширением вен. Рекомендуется есть гречку вместе с сырыми овощами. Витамин С усиливает действие рутина и вместе снижает риск сердечного приступа, тромбоза и инсульта.
Еще один важный компонент гречки - витамин холин. Он помогает регенерировать клетки печени (например, после болезни или алкогольного поражения) и в то же время расщепляет жир в печени.
Гречка также является хорошей пищей для тех, кто избегает мяса, благодаря полноценному белку, аналогичному белку животных (подходящее соотношение аминокислот лизина, метионина и триптофана).
Слегка специфический ореховый вкус - причина, по которой некоторые избегают гречку. Если кому-то кажется, что гречка в качестве гарнира слишком терпкая, рекомендуем использовать гречневую муку в составе смеси с другой мукой, например, в макаронах, блинах, выпечке и многих других безглютеновых продуктах.
Гречневая крупа входит в состав многих рецептов, например, мюсли, печенья, тортов, крекеров и других подобных кондитерских изделий. Гречка также является основным ингредиентом японской лапши соба, которая производится из гречневой муки и не содержит глютена.