Грибы - существа безответные. Джеральд Даррелл считал, что больше всех от непонимания страдают змеи. (Спроси, мол, обычного человека, что он думает об этой змее, и он за пять минут наговорит больше чепухи, чем дюжина политиков за целый вечер.) Оно, наверное, так - но, полагаю, как и все англичане, Даррелл не подумал о грибах. А о грибах думать необходимо всегда.
Главным разносчиком окологрибного бреда являются журналисты непрофильных СМИ; грибная тема - последний способ заткнуть дыру в колонке, и отношение пернатых халтурщиков к этому труду соответствующее. В самом деле, какая разница, что писать о грибах, кого они волнуют? Вот и скитаются десятилетиями по одним и тем же страницам смертоносные сатанинские грибы, коварные ложные белые и подосиновики-убийцы.
С журналистов спрос сами знаете какой. Обидно, что официальная наука порой способна бросить вызов самому безответственному щелкоперу. Мотивация у ученых, конечно, полностью противоположная, а результат один. Желая привлечь внимание и гранты к своей работе, некоторые зарубежные микологи идут на серьезные натяжки и даже откровенный подлог.
1. Черный груздь, невинный убийца
С едкими млечниками у наших внешних партнеров особые отношения. Там, где традиции домашних заготовок безвозвратно утрачены, любой продукт, которому полагается долго "доходить", считается несъедобным. Логика понятна; просто у нас и у них само понятие "съедобности" не вполне совпадает.
Но логика - логикой, а зачем же называть нашу розовую волнушку "млечником диарейным" (Lactarius torminosus)? Почему никто не называет диарейной, допустим, свинину? Ведь если отведать ее сырой, результат выйдет куда более выпуклым, чем в случае сырой волнушки. Да и попробуй еще съешь ее столько, сколько надо - не будучи готова к употреблению, волнушка представляет собой жгучеедкую гадость.
Впрочем, на фоне истории черного груздя (Lactarius necator) всё это меркнет. Этот прелестный гриб сходу окрестили "некатором", то есть убийцей. (Это вульгарная латынь; не ищите слово "necator" в ученых словарях.) Почему? Да просто не понравился. Возможно, французский миколог Буль, описавший этот гриб в 1799 году, был не в духе и думал о чем-то своем. Возможно, он вообще не любил все эти грибы.
Так закрепилась за нашим любимым черным груздем дурная репутация. В XX веке, кажется, ей было найдено подтверждение: финским исследователям удалось выделить из "чернушки" потенциально опасное вещество, которое тут же окрестили "некаторином". Вскоре, однако, выяснилось, что никакого некаторина с описываемыми свойствами в нашем грибе нет, а торопливый финн принял за него черный пигмент шляпки. Но осадок остался.
По этой ли причине, или по какой-то другой, черный груздь попытались переименовать, назвав его Lactarius turpis, то есть "млечник поганейший". Название не прижилось; нынче чернушку снова зовут "некатором". Вообще, все эти грибные переименования изрядно напоминают историю правок какой-то остродискуссионной статьи в "Википедии". Очень искренне, но слегка несолидно.
2. Зеленушка, пострадавшая за компанию
Одной из любимейших наших рядовок по праву считается зеленушка (Tricholoma equestre). Лично я предпочитаю всё же рядовку штриховатую - на вкус такая же, а песку меньше; но согласен, что зеленая красивее. В общем, царский гриб, один из лучших среди пластинчатых.
Любителям зеленушек просьба сейчас не раздражаться и не грубить. Так вот. "Согласно научных данных", зеленушка отныне ядовита: ее употребление может вызвать распад мышечной ткани, что приведет к рабдомиолизу. Попросту говоря, отвалятся почки. Беспечный едок проведет последние годы жизни на диализе; и всё из-за грибов!
А теперь - чисто схематически - обрисуем предысторию этого Открытия Века.
Японские ученые исследовали свою сыроежку Russula subnigricans (напоминает плохонький черный подгруздок) и нашли в нем неуловимое в силу нестабильности вещество под названием циклопропенкарбоновая кислота, в теории действительно способное вызывать рабдомиолиз.
Само вещество экстрагировать невозможно, оно и правда неуловимое, зато можно найти безвредный маркер, указывающий на его наличие. (Японская мудрость: когда я вижу торчащие рожки, я понимаю, что за оградой целый козел.)
Очень похожий маркер найден во многих рядовках, включая зеленушки.
Китайские исследователи, которым гранты тоже не лишние, взяли другую рядовку с этим маркером, рядовку землистую, и долго пичкали ее экстрактом своих лабораторных мышей. Все грызуны от жизни такой погибли - кто раньше, кто позже.
Из всего этого неопровержимо вытекает, что зеленушка ядовита. Маркер-то есть.
...Источник всего этого унылого безумия - японская статья в серьезном журнале; японцев можно понять - им была поставлена задача как-то урегулировать историю с серией странных отравлений грибами и назначить виновника; им стала сыроежка Russula subnigricans. Но всё остальное - преступление против разума.
3. Опенок осенний, русская рулетка в желудочно-кишечном стиле
Самая простая и не оскорбительного для русского грибника история в этом ряду - это история осеннего опенка. Ядовитого осеннего опенка. Осеннего опенка, иллюстрации которого в заграничных справочниках сопровождаются стилизованным черепом. Опенок опасен! А мужики-то не знают...
Тут как раз всё логично. Как многим известно, под именем "осенний опенок" мы в нашей средней полосе собираем несколько (минимум - четыре, а там кто его знает) видов грибов рода Armillaria; достоверно различить каждый отдельно взятый опенок "в поле" попросту невозможно. Разумеется, у каждого вида есть уникальный набор признаков, и типичный опенок луковичноногий (Armillaria cepistipes) можно уверенно отличить от типичного же опенка северного (Armillaria boreales). Проблема только в том, что типичные грибы в этом роду очень редки, а большинство экземпляров - просто "что-то с чем-то", и любое различение тут может носить лишь вероятностный характер.
Это бы ничего, все опята одинаково вкусные и полезные, но есть в этом роду одна паршивая овца. Звать ее опенок темный (Armillaria ostoyae), и темный он лишь по названию. Так - ну опенок и опенок, все они в чем-то разные, а по сути своей одинаковы. Казалось бы.
Все, да не все; темный опенок, не будучи как следует проварен (если просто бросить его на сковородку и потушить, к примеру), обладает сокрушительным воздействием на кишечник человека. Точно такой же вкусный, как и все прочие опята, этот гриб способен на несколько часов превратить человека в живой огнетушитель. После этого, говорю вам как потерпевший, один лишь аромат тушеных опят будет вызывать спонтанные позывы. Забористая штука; не смертельно, но оскорбительно.
У нас, по счастью, темный опенок распространен не очень; здесь доминируют другие виды. Чего не скажешь о Центральной и Северной Европе - и потому тезис о ядовитости опенка, в нашем понимании злобно-бессмысленный, там приобретает актуальность и остроту. У нас, кстати, все опята, найденные в новом месте, рекомендуется варить. Одно дело - испытанная грибница в придачном лесу, другое...
Впрочем, это дело такое, что учит лишь собственный опыт.
В этой статье нет ни слова про свинушку. Это не случайность. Я полагаю, что со свинушкой, в качестве исключения, иностранные ученые оказались правы. Такое тоже бывает.
А вы сами-то как относитесь, когда ваши любимые грибы объявляются ядовитыми?