Масло ГХИ – топлёное сливочное масло
Слово Гхи (или ги) пришло к нам из санскрита, и в переводе значит очищенное топленое масло из коровьего молока. В Аюрведе ги называют «жидким золотом» и приписывают ему по истине чудодейственные свойства.
Правильно приготовленное масло Гхи может храниться долгие годы. Оно не испортится, в нем не заведётся плесень. Наоборот, считается, что масло приобретает со временем все больше целебных качеств.
Традиционная медицина так же признает пользу топленого масла, считая, что, благодаря обработке, оно приобретает оптимальный состав:
Мощный антиоксидант – витамин Е
Важнейший для здоровья и не встречающийся в других маслах – витамин А
Полезнейшие жирные кислоты
Все это остаётся в масле Гхи после того, как в процессе топления их него уходит сахар, вода, молочный белок и вредные примеси. Таким образом, топленое масло не содержит лактозу и белковый казеин, что делает его доступным продуктом для людей с повышенным холестерином или непереносимостью лактозы.
Ну и конечно, главное – это идеальное масло для жарки! Оно не горит в отличие от сливочного и растительного масла, которые выделают канцерогены при слишком высокой температуре.
Разумеется, масло Гхи есть в продаже, но его вполне возможно сделать самостоятельно. Это совсем не сложно.
Купите не менее 500 грамм качественного масла без растительных примесей с максимально высоким процентом жирности. Ради меньшего количества нет смысла возиться.
Выберете кастрюлю с толстым (это важно!) дном! Лучше всего подходит чугунная кастрюля или стальная. Оставьте масло в кастрюле при комнатной температуре, пока оно не станет мягким, а затем нарежьте его на небольшие кусочки.
Поместите кастрюлю на небольшой огонь, не закрывайте крышкой и дождитесь, пока масло полностью растает. Можно немного перемешать его. Дождитесь закипания и немедленно уменьшите огонь до минимума, Масло ни в коем случае НЕ должно сильно кипеть. Нам нужно добиться очень слабого, едва заметного кипения.
На поверхности выступит небольшое количество пены. Можно снять его сразу, но можно и оставить в покое, оно отлично снимется в конце процесса.
Мешать масло не нужно, просто дайте ему томиться, периодически заглядывая и проверяя, что кипение остаётся минимальным.
Постепенно масло будет все более прозрачным, а хлопья осядут на дно. И вот теперь за ним нужно внимательно наблюдать чтобы не подгорело. Как только появиться слабый ореховый аромат похожий на запах жареного попкорна, снимайте масло с огня и, с помощью ситечка, удаляйте пенку. Старайтесь делать это потихоньку, чтоб не потревожить осадок.
Теперь осталось переложить медленно и аккуратно, стараясь оставить осадок на дне, перелить масло в подготовленные сухие и чисты банки, процедив сквозь марлю, сложенную в несколько раз.
Когда баночки остынут до комнатной температуры, уберите их в холодильник, чтобы масло застыло и приобрело нужную консистенцию.
Поверьте, вы не пожалеете о потраченном времени. Вкус ваших блюд изменится к лучшему, не говоря уже об однозначном улучшении их качества.