Равиолли - итальянские изделия из теста с различной начинкой.
Аналог - наши пельмени или вареники.
Мои равиолли на этот раз веселенькие - зелёного цвета, так интереснее осенью и с пользой. Ведь «красила» я их шпинатом.
Итак, по порядку:
яйца 3-4 шт
шпинат 50-70 гр
оливковое масло 1 ст ложка
соль по вкусу
мука
1. Муку просеять.
2. Шпинат промыть, немного потомить на сковороде с добавлением оливково масла.
3. В блендере измельчить шпинат вместе с 1 яйцом (с яйцом просто удобнее)
4. Замесить тесто из яиц, шпинатной смеси, муки и щепотки соли.
5. Дать тесту отдохнуть немного в тепле (желательно бы час), только не забудьте его прикрыть полотенцем, либо чем удобно Вам.
6. Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку. Начинка для равиоли может быть любая по Вашим вкусовым предпочтениям: мясная, рыбная, творожная, грибная и тд. Смотрите в карусели некоторые возможные варианты.
7. Можно приступать к лепке равиоли. Как я леплю видно на видео. Мне кажется, это самый удобный вариант. Вы можете сделать как удобно Вам.
*тесто необходимо раскатывать достаточно тонко. У меня толстовато, но моя семья любит, когда теста много и поэтому именно так ))
в этот раз я делала 2 вида равиоли: с мясной начинкой и с рыбной.
Мясной фарш у меня был курица-свинина, рыбный фарш - белая рыба 2 видов и немного лосося.
количество яиц зависит от их размера (у меня были небольшие, поэтому я использовала 4 шт.)
шпинат можно не тушить с добавлением масла, но нам по вкусу больше так нравится.
Шпинат можно выдержать в горячей воде 30-60 секунд, откинуть на дуршлаг и потом измельчить.
В классической рецептуре масла нет.
Шпинат вовсе не обязателен. Можно сделать просто белые равиоли, а можно и жёлтые, добавив в тесто сок моркови, например. А чернила каракатицы дадут чёрный цвет.
маленькие рекомендации:
*если тесто будете вымешивать в чаше, то чуть погрейте ее предварительно.
*если планируете «красить» тесто куркумой, то добавьте ее не более 1/4 ч.л.
если морковью, тогда натрите морковь на терке и отожмите сок. Для окрашивания теста используем сок моркови.