Сижу за компьютером, листаю рецепты. Муж спрашивает: "Что ищешь?" Отвечаю: "Рецепт лечо". "У тебя отличный мамин рецепт, зачем искать что-то новое?" И правда, подумала я, зачем искать то, что уже есть...
По маминому рецепту я готовлю лечо давно. По сути в нём нет ничего особенного, но сам процесс приготовления заслуживает внимания. Он хорош тем, что ничего не надо заранее замерять, нужно просто делать. Он какой-то беспрерывный. Пока что-то не закончится.
У него есть две вариации: с морковью и без неё, оба вкусные. Сегодня решила приготовить с морковкой.
Перцы уже давно наросли, и вот теперь массово пошли помидоры.
Я люблю готовить лечо в два этапа, меньше устаю. С вечера приготовила томат. Помыла и перемолола в блендере томаты и откинула их на сито. Можно воспользоваться мясорубкой, мама именно так и делала.
Весь расчёт идёт на 3 литра томатного сока.
Ставим томат на огонь и доводим его до кипения. Пенку снимаем. В это время шинкуем или натираем на тёрке морковь. Ориентируйтесь на свой вкус, я положила 400 гр., но можно и меньше.
Когда томат закипит, отправляем к нему морковь. Добавляем соль, сахар и немного острого перца. Сколько? Мама всегда говорила: "Пробуй, чтобы было вкусно". Я всегда так и делала, но сегодня я всё измерила для того, чтобы написать сколько "вкусно" для меня. В конце статьи я напишу чего и сколько я положила.
А пока ориентируйтесь на свой вкус. Ждём пока сварится морковь, она должна быть мягкой. Время приготовления зависит от нарезки. У меня ушло 15 минут.
В это время можно помыть и простерилизовать банки.
Перец режу интересным маминым способом. Я не вырезаю заранее семенную коробку. Просто беру перец за хвостик и срезаю полоски мякоти. Семенная коробочка остаётся в руке, это гораздо быстрее, чем предварительно вырезать её, потом нарезать перец. Попробуйте, так проще.
Перец варится быстро, поэтому советую делать по 2 банки, чтобы он не переваривался.
На одну банку уходит 500-600 граммов уже готового перца. Это зависит от качества самого перца и от количества моркови.
Поэтому нарезаем перец в количестве 1-1,2 кг. и запускаем в томатный сок. Варим перец 5-10 минут, постоянно пробуя перец. Он должен стать пластичным, но не совсем мягким. Не забываем, что в банке он ещё "дойдёт". Когда чувствуем, что перец почти готов, кладём целый (или крупно порезанный) чеснок. Его нужно проварить буквально 1 минуту.
Я это делаю так. Кладу в ложку, ложку опускаю в кипящее лечо. А потом сразу в банку. Складываем лечо в банку, набиваем как можно плотнее. В банке должен быть не томат, а именно перец. Закупориваем стерильными крышками.
В оставшийся томат опять запускаем перец в количестве на 2 банки и варим 5-10 минут. Не забываем про чеснок. Закупориваем следующие банки. И так, пока не закончится томат. Вот такое беспрерывное производство.
Важно. Если вы неправильно рассчитали количество перца и он не уместился в банку, выложите его в тарелку. Он не должен перевариться. Потом, со следующей партией, прокипятите и сложите в следующую банку.
Для приготовления пяти банок лечо (ёмк.0,9 л.) мне понадобилось 3 литра томатного сока, 3,5 кг болгарского перца, 400 гр моркови. 1,5 ст.ложки соли(с верхом), 4 ст.л. сахара, щепотка жгучего перца, чеснок 3-4 больших зубчика на банку.
Делитесь своими проверенными рецептами, а я буду ждать ваших комментариев. Ваша Марина Еремеева.