Хотите узнать, как приготовить мягкое тесто, из которого всегда получаются нежные булочки? Каждый может научиться его делать. Важно лишь учитывать некоторые нюансы и тогда отличный результат не заставит себя ждать.
На фото я готовила тесто из половины нормы ингредиентов.
Нам понадобится:
- 600-650 г муки
- 300 мл молока
- 2 яйца
- 2 ч.л. (6 г) инстантных дрожжей
- 50 г сливочного масла
- 110 г сахарного песка
- 1 ч.л. ванильного экстракта (опционально)
- 1,5 ч.л. соли
- Растительное масло
Процесс приготовления:
В идеале все ингредиенты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры. Молоко я нагреваю в микроволновке. Оно должно быть тёплым (это можно проверить пальцем), но не обжигающим. Температура 36-38 ºC отлично подойдёт. Сливочное масло нужно достать из холодильника примерно за пару часов до начала приготовления. Если вы не успели его достать, то тоже слегка подогрейте в микроволновке.
1. Вначале нужно смешать муку (600 г) с дрожжами. Я использую мгновенные, которые не нужно предварительно растворять в молоке. Плюс таких дрожжей не только в экономии времени, но и в длительном сроке хранения, в отличие от свежих.
2. В отдельной миске взбить ручным венчиком яйца с молоком, сахаром, ванилью и солью.
3. Влить яичную смесь в муку и перемешать венчиком/лопаткой.
4. Когда тесто соберётся в более-менее единую массу, выложить его на рабочую поверхность. Муку можно добавлять ещё, но очень постепенно, каждый раз тщательно вымешивая тесто.
5. Как только тесто собралось в единый (пока ещё липкий) ком, нужно ввести в него мягкое сливочное масло. Замес теста, начиная с данного момента, составит около 7 минут. Лучше будет, если в конце тесто останется чуть-чуть липковатым, так как после расстойки мы снова будем присыпать стол мукой. Также для удобства можно смазать руки растительным маслом. Я ещё очень люблю использовать специальный шпатель, чтобы упростить процесс замеса.
6. Сформировать из гладкого теста шар и поместить его в смазанную растительным маслом глубокую ёмкость. Сверху тоже смазать и накрыть пищевой плёнкой/целлофановым пакетом.
7. Поставить тесто в тёплое место до увеличения в объёме. Вот так выглядит моё тесто через 1,5 часа:
Теперь с тестом можно начинать работать - делить его на части, начинять и лепить пирожки. При желании вы можете обмять его, а затем снова поставить на расстойку минут на 40, после чего готовить выпечку.
Главные нюансы приготовления хорошего дрожжевого теста:
- Качественные ингредиенты тёплой температуры.
- Тщательный замес до гладкого и однородного состояния.
- Расстойка в тёплом месте без сквозняков.
А вот и выпечка из данного теста:
Друзья, если вам понравился рецепт, то обязательно ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал.