Это, стало традиционным польским блюдом, заимствовано из литовской кухни, как результат взаимного культурного влияния двух стран в период унии.
Любимое блюдо королевы Ядвиги и великого князя литовского Ягайло, который стал основателем династии Ягеллонов. не принято готовить дома, поэтому даже сами поляки, как правило, едят в кафе и ресторанах.
Вареные, а затем тушеные говяжьи рубцы по консистенции представляют собой нечто вроде густого супа. К флячки обычно подают фрикадельки из говяжьей или свиной печени (пульпети). Это изысканное блюдо – хороший вариант для роскошного завтрака по-польски.
Ингредиенты
- Рубец говяжий (желудок говяжий) — 1 кг
- Суповой набор (кости говяжьи) — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 2 шт
- Сельдерей черешковый — 1 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Орех мускатный — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 3 шт
- Укроп — 1 пуч.
- Петрушка — 1 пуч.
Приготовление
Итак, первая и главная задача – приготовить рубец так, чтобы полностью избавиться от запаха. Для этого замачиваем его в холодной воде на ночь (в моем случае получилось почти на сутки), периодически меняем воду.
Затем последний раз промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, сливаем воду. Повторяем процедуру еще раз.
После второго отваривания рубец должен практически потерять запах. В моем случае остался небольшой, едва уловимый. Но это нормально – мы от него потом избавимся.
В это же время параллельно отвариваем кости в подсоленной воде – примерно полчаса.
Заливаем рубец костным бульоном и ставим на маленький огонь вариться примерно на 3,5-4 часа. Можно добавить лавровый лист - для тех, кто любит. По идее, если запах ушел совсем и уже не напрягает, то можно этот бульон уже не менять. В моем случае, как я говорила, запах чуть-чуть присутствовал – поэтому я повторно залила кости водой и проварила еще примерно 1,5 часа, чтобы получить новый бульон.
Ближе к концу варки рубца готовим овощи. Лук режем четверью колечка, морковь и стебель сельдерея тонкими кружочками.
Растапливаем на сковороде половину масла, обжариваем овощи минут 5-7 на среднем огне. Главное – сильно не зажаривать, лук должен стать полупрозрачным, но не коричневым.
На второй, сухой, сковороде пассируем муку, буквально 2-3 минуты, добавляем оставшееся масло, перемешиваем.
За это время наш рубец полностью сварился, запаха нет совсем, хочется есть прямо так, но надо удержаться Достаем его из кастрюли, режем тонкими полосками.
Заливаем новым костным бульоном, доводим до кипения, добавляем обжаренные овощи, муку, специи – и варим еще минут 20.
Наш суп готов! При подаче очень вкусно посыпать мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
Подписывайтесь на канал, чтобы узнавать больше интересных рецептов из большой книги рецептов моей прабабушки)
Приятного аппетита и будьте всегда сыты!