Про устричный корень, дикую спаржу и топинамбур - в другой раз, а сегодня только про травы.
У меня на участке масса съедобных сорняков. Те, что представлены в этой статье, очень любимы кавказскими народами. Это лишь малая часть зелени, употребляемой в Закавказье. Надеюсь, и вам понравятся эти простые рецепты из того, что растет само под ногами!
- Портулак огородный, или дандур. Злостный теплолюбивый сорняк, от которого плюется вся деревня, в которой я живу. В первый год жизни здесь, я его мариновала, как огурцы. Ребята, реально вкусно!
Потом как то сместила фокус с него, но в этом году снова попробовала, но в качестве жаркого. Сочные толстые стебли, обжаренные с луком, томатами и чесноком, прям бомба! По вкусу чем-то напоминает спаржевую фасоль с тем преимуществом, что ни сажать, ни поливать не надо))
На зиму заморозила несколько пакетов. Думаю и закруток сделать несколько баночек.
2. Просвирник, он же дикая мальва, по-армянски пиперт. Ох и много его в этом году! Огромные заросли дал, благодаря обильным дождям в начале лета. Молодые листья используют в пищу - в супы. в жаркое. в начинку для лепешек. Вот только как заготавливать его на зиму - не знаю. Если только посушить…
3. Конский щавель, авелук. Его в свежем виде в еду не используют - он горчит. Дандур (молодые листья) ферментируют, потом сплетают в косички и сушат. Для еды сначала вымачивают, а потом готовят - тушат или варят суп.
А какие сорняки едите вы?