Автор статьи Александр Азаров - участник клуба винокуров Самогонъ-Б12.
Данную статью, я решил написать, как ответ на многочисленные вопросы винокуров в мессенджере группы «Самогон-Б12», вставших на путь работы с зерном или желающих, но по каким-то причинам не решающихся прикоснуться к интересному миру «Виски».
Материал будет доступен в наиболее лёгкой к пониманию форме, без углубления в процесс. Поэтому, прежде всего, интересен он будет новичку, который ещё стоит на этапе покупки аппарата или желающему сделать более интересное, чем просто «сахарную».
В статье изложены опробованные мною методики получения напитков, использованное мною оборудование. Я также, как многие начинаю свой путь в этом интересном занятии, и тоже перенимаю опыт более опытных коллег. Не претендую, что моё видение является наиболее правильным, но руководствуясь основными советами изложенными мною, вы сможете получить достаточно полное представление на пути к хорошим зерновым напиткам. Следуйте, не только основным принципам, но и вносите свои коррективы, и руководствуйтесь своими вкусами, и мыслями об улучшении результата, что в итоге придаст процессу творческое начало.
Большим подспорьем для обучения являлся форум по самогоноварению ХоумДистиллер, на котором можно найти практически все ответы на интересующие вопросы и углубить познания в данной тематике.
Итак, начнём наше погружение в мир зерновых напитков с первого, основного вопроса всех начинающих: какое оборудование необходимо для производства зерновых дистиллятов?
Определившись с необходимым оборудованием, займёмся постановкой браги из зерна, муки и других крахмалосодержащих продуктов.
Для переработки крахмала в спирт необходимо его преобразовать в сахара, с которыми смогут работать дрожжи. Для этого существуют ферменты, как в виде отдельных препаратов, так и в составе солода (пророщенного зерна).
По типу воздействия на зерно существуют ГОС и ХОС методы постановки браги из крахмалсодержащего сырья, горячее и холодное осахаривание.
По технологии сбраживания существует «Белая» и «Красная» схемы, в первом случае сбраживается чистое, отделённое от зерна сусло, во втором случае брожение происходит с зерном. Давайте рассмотрим два этих метода, на примере заторов для «Бурбона» и «Виски».
Поставили бродить затор по удобной вам технологии. Если затор с зерном, то в течении недели дробина осядет на дно, верхняя часть браги начнёт осветляться, перестанут выходить пузырьки газа. «Белая схема» даёт более быстрое сбраживание, 2-3 дня вполне достаточно, чтобы сусло перебродило. Ареометр-сахарометр покажет 0% сахара, рефрактометр показывает в пределах 1-3%. Если показания сахаромера остаются 2-3 дня подряд неизменными, это свидетельствует об окончании брожения и необходимости перегонки браги.
Затягивать с этим моментом не стоит, так как длительное брожение ухудшает качество напитка и возможно заражение и скисание слабоалкогольной браги. Осветлять брагу с зерном не получиться, если отделять дробину и осветлять, то опять же, есть большой риск что всё прокиснет.
На заторе с чистым суслом - это возможно, сливаем брагу с осадка, добавляем осветлитель, я работаю с препаратом Винофлок, помимо осаждения дрожжей, он также хорошо справляется и с серой (непременный атрибут зерновой браги). Дозировка 1 мл на 10 литров (я использую на 15).
Перейдём к перегонке браги – получению СС (спирта сырца)
При перегонке браги первые 50-100 мл СС отправляйте в утиль. Постарайтесь делить СС на две части, в первой части (Тело 1) будет содержаться головная фракция, во второй (Т-2) хвостовая фракция.
Деление можно проводить по количеству АС (абсолютного спирта) или по объёму спирта сырца, 50 на 50%, во втором случае в Т-1 будет больше спирта. АС высчитываем, умножая спиртуозность (крепость) полученного СС на количество сырца. Например, 13 литров 30% =13*0,30=3,9 литра Абсолютного 100% спирта (примерно такой выход СС из 10 кг зерна на Бурбон, по Белой Схеме).
Отбираем 2 АС литра в одну ёмкость и 2 литра в другую (первая часть будет 50%+, значит литра 4 СС уйдёт в Т1). «Хороший» (для начала) выход на бурбоне, по Красной Схеме составляет ~400 мл АС на кг сырья. С 10 кг получается 4 литра АС. Вискарный затор, на солоде будет поменьше ~ 350 мл АС с кг засыпи, по Белой Схеме выход ещё меньше ~250 мл/кг. У меня выходит сырца 11-13 литров, я уже не считаю на стандартных заторах, а просто беру первые 5 литров в Т1, остальное в Т2, получается делиться 2,5 литра на 1,6-1,7 (просто у меня банка 5 литровая).
В итоге набирается отдельно 20 литров Т1 и литров 30 -Т2, второе тело можно перегнать прямотоком, не теряя время на отбор голов и сохраняя аромат зерна из хвостовой части СС. А первую, часть можно перегнать на колонне, где избавимся от головной фракции или использовать другие методы перегона для достижения этого.
Продолжение следует...
💥Делайте с нами, а потом сами!💥
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔 , вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм 🤙 - ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!
- ⚠️ Больше интересных статей – читайте у нас на сайте. ╬ Разложены на подразделы по темам. 👉 Переходите по ссылке
📜 Читайте на нашем канале:
📌 Рецепт бурбона с копчёным вкусом
📌 Простые рецепты зернового самогона на простом оборудовании
📌 Scotch whisky, рецепт копчёного Шотландца
📌 Солод в домашних условиях и гречишный самогон
📌 Яблочный виски - удачный эксперимент