Добро пожаловать на мою кулинарную страничку!
Квашенный огурцы - это старинная русская закуска, которую многие делают до сих пор, правда уже в банках. По этому рецепту огурцы получаются как бочковые, несмотря на то, что закрываются металлической крышкой.
Я использую такие огурчики для приготовления салатов. Зимой, они отлично подходит для оливье и других блюд. Или просто так, с жареной картошечкой.
Огурцы готовятся особым способом, после засолки, рассол необходимо прокипятить, и залить, закатывая банку железной крышкой, это позволяет остановить процесс брожения, поэтому огурцы не будут перекисшими, и отлично хранятся в квартире до следующего урожая. Но, помните, лучшее место для консервации, это все таки подвал, или холодное темное место.
Обязательно рекомендую попробовать!
Ингредиенты:
На 3-х литровую банку:
- огурцы;
- чеснок - 3 зубчика;
- листья хрена - 1 шт.;
- листья черной смородины - 3-4 шт.;
- вишневые листья - 3-4 шт.;
- горький перец (по желанию) - 1 шт.;
- укроп - 2-3 зонтика.
Если у вас есть листья дуба, то тоже можно положить несколько листочков.
Рассол:
- вода - 1,3 л.;
- соль - 2 ст.л. с горкой.
*******************************************************************************
Приготовление закуски:
1. Свежие огурчики предварительно нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они стали более упругими. Обрезать "попки" с двух сторон.
2. Овощи нужно очень хорошо вымыть, также как и укроп, листочки вишни и хрена. Кстати, можно использовать не только листья, но и корень хрена. Чеснок очистить. Рекомендую вам все подготовить заранее, особенно, если вы готовите много банок, просто потом будет удобнее.
3. Банки нужно тщательно вымыть ( я обычно мою пищевой содой), при этом их не обязательно стерилизовать. На дно каждой банки положить укроп (лучше зонтики, они ароматнее), листья хрена, черной смородины, вишни, чеснок ( для большего аромата, его можно нарезать тонкими пластинками) и один острый перец (если любите острое, но если не любите, не добавляйте).
4. Баночки плотно заполнить огурцами. Можно перекладывать их зеленью укропа.
5. Затем готовим рассол. Для этого в кастрюлю налить воду и добавить соль. Перемешивать рассол до растворения соли. Залить наполняя банки до самого верха. Сверху их накрыть капроновыми крышками. Под каждую банку лучше подставить тарелку. Оставить банки на 2-3 суток в комнате.
6. Можно уже попробовать огурцы на вкус уже через 2 суток, если вам хочется более соленые, то оставьте еще на сутки.
Затем нужно слить в кастрюлю рассол со всех банок. Рассол поставить на огонь и довести до кипения. А тем временем, промыть огурцы под проточной водой. Это нужно чтобы убрать белый налет. Налить воду в банку и слить в раковину.
7. Когда только рассол закипел, необходимо снять с него пену, довести его до кипения и кипятить 2-3 минуты. Сами огурцы в банке немного усядут, но можно по желанию дополнить их огурцами с другой банки. Таким образом, одну банку использовать для раскладки в другие баночки.
8. Залить банки с огурцами кипящим рассолом. Я обычно сразу закатываю их. Но если у вас крупные огурцы, то процедуру сливания и заливания можно сделать 2-3 раза.
9. Банки перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Оставить так до полного остывания.
Так они отлично хранятся всю зиму, даже в квартире. У хозяйки под рукой, в любой момент есть прекрасная овощная закуска.
Приятного аппетита!