Раков размораживаем и разделываем, выкидываем желудок и кишечник.
Очищенные хвосты откладываем, все остальное выкладываем на противень, запекаем на 200 градусах 20 минут.
Нарезаем крупно сельдерей, морковь, чеснок и лук. При этом овощей должно быть примерно в два раза меньше, чем раков.
Овощи слегка обжариваем на сливочном масле, добавляем томатную пасту, обжариваем до карамелизации, добавляем белое вино по вкусу.
Шелуху раков и обжаренные овощи смешиваем в кастрюле, добавляем воду, чтобы только покрыть раков, варим час.
Погружным блендером слегка мнем раков и процеживаем через сито.
Получившийся бульон увариваем минут 40.
Пробуем на соль и досаливаем, если нужно. Добавляем несколько капель табаско.
Наливаем в тарелку и выкладываем очищенные хвосты.
При желании можно добавить сливки и тертый сыр.
Приятного аппетита:)