Мясо кролика используют для приготовления вторых блюд ( натуральные и рубленые котлеты, жаркое, рагу и другие).
Первичная обработка.
Сразу после забоя тушку кролика рекомендуется положить в холодное место на 1-2 дня, чтобы мясо стало вкуснее. Иногда мясо кролика предварительно маринуют или нашинковывают свиным салом.
Перед преоотовлением блюда ливер и горловину надо вынуть, часть костей передних и задних лапок, а так же крайний шейный позвонок обрубить. Тушку разрулить по последнему поясничному позвонку на две части :переднюю и заднюю, - каждую разделить на порционные куски. Заднюю часть можно жарить, переднюю лучше тушить.
Если вы решили предварительно замариновать мясо, надо приготовленную тушку (целиком или разрезанную на куски) положить в керамическую посуду, залить маринадом и оставить в холодном месте на 4-5 часов (молодого кролика) или на 24 часа (старого кролика)
Приготовление маринада.
На 1 ложку столового уксуса : 20 гр сахарного песка, 20 гр соли, 2-3 лавровых листика, несколько горошин чёрного перца, 2 луковицы не сильно крупных, 2 морковки, петрушка, сельдерей.
Овощи нарезать, все прокипятить10-15 минут на слабом огне и затем охлодить.