Маковый рулет( Завиванец. Венок)

2 способа оформления рулета-завиванца

Сверху пирог украшен присыпкой из муки , сахара и масла

Можно украшать кунжутом

Ещё один вариант оформления- более простой

Простейший способ оформления рулета- просто свернуть прямоугольник теста, а потом сделать надрезы ножницами для мяса

В виде полумесяца

Из одной порции теста- завиванец, а из оставшегося- булочки: 1- с маком, 2- с яблоками

Мой традиционный рулет-завиванец

В виде продолговатого завиванца (венка)

Ещё один вариант оформления- нарезанные кусочки скрученного в рулет пирога укладываются в круглую форму

Не скрученные, а надрезанные рулеты объединены в круг. На одном противне они не умещаются, так что лучше -на двух

Сразу два способа- скрученный и надрезанный

И наконец ещё один вариант оформления венка-рулета

Свернутый в рулет пирог надрезается с одного края и веером раскладывается

Мне понравилось и такое оформление, хотя дети предпочли перекрученный вариант.

Ещё один способ оформления пирога.

Для сравнения наш обычный рулет и просто закрученный рулет , на который наложены "косы"

В разломе кусочек- нежное, воздушное тесто

Кусочек крупным планом- видна структура теста-оно рыхлое, пористое.

На фотографиях выше представлены варианты оформления рулета, или завиванца, или венка- называйте как хотите, лишь бы было вкусно и красиво.

Необходимые продукты на 2 рулета:

1) для теста

500 мл молока

2 столовые ложки сахара

2 яйца (1 целое и 1 белок-в тесто; желток- для смазки изделия)

100 грамм растопленного сливочного масла

2 столовые ложки растительного масла без запаха

пол чайной ложки соли

7 грамм сухих дрожжей (неполная столовая ложка без горки)

5 стаканов (стакан -250 мл) муки- 850 грамм

2) Для начинки

200 грамм мака ( это 2 полных 200 мл стакана), желательно хорошего качества, крупного, голубого

3 столовые ложки сахара

3,5 столовые ложки манки

400 мл молока

щепотку соли

Замечу, что обычно я всё делаю на глаз и поэтому размеры пирога могут немного отличаться. Ещё один грех: муку не просеиваю. Может, эта процедура и улучшает результат, но я не вижу особого смысла.

1. Согреть молоко до приятной температуры, добавить сахар, дрожжи, соль, слегка растопленное масло, яйца, растительное масло, муку и замесить тесто. Оно должно быть мягким, не липнущим к рукам, приятным на ощупь. Поэтому смотрите по своей муке: возможно, её понадобится чуть меньше или больше, но тесто должно быть мягким.

На фото видно, что дрожжей сухих всего 7 грамм

100 грамм сливочного масла- добавляем в конце

2. Положить тесто в полиэтиленовый пакет и убрать в тёплое место: летом- на подоконник, на солнышко, зимой- можно завернуть в тёплую шаль. Оставить подниматься на час.

Вес теста для двух рулетов- 1463 грамма.

Тесто очень хорошо подходит даже через полчаса. Но нужно его обмять прямо в мешке при подъёме в 2-3 раза и дождаться повторного подъёма.

Тесто после подъёма очень мягкое, вызревшее, приятное на ощупь

Пока тесто подходит, приготовим начинку.

3. Поставить на плиту в кастрюле с толстым дном 400 мл молока, сразу же насыпать 200 грамм мака, щепотку соли, манку и варить до загустения. На это уйдёт 10-15 минут ( при варке на среднем огне и помешивании).

Начинка в остывшем виде достаточно густая: на фото ниже видно- половина начинки взята.

4. Разделить тесто на 2 части. Каждую часть раскатать в виде прямоугольника толщиной 6-8 мм (размер- 33 на 30 см), смазать половиной начинки, свернуть рулет. Если начинка застыла и стала слишком жёсткой, скомковалась, то добавьте немного молока до состояния, когда кашицу из мака можно размазывать.

А. Формирование перекрученного рулета- венка:

На фото видно, что начинка густая, невлажная- кусочек мака буквально "стоит". Это важно, для того чтобы начинка в готовом пироге не была влажной и он хорошо пропёкся.

Поверхность смазать подсоленным желтком и посыпать кунжутом

Конечный результат- венок перекрученный

Б. Формирование рулета с поперечными "косичками"

1. Раскатать прямоугольник из оставшегося теста -размером 33 см на 33 см. 1/3 длины раскатать потоньше и таким образом увеличить длину до 43 см.

2. Разрезать тонкую часть на полоски, как на фото:

3. Перекрутить эти полосы после того, как разложена оставшаяся начинка и один конец свёрнут в рулет:

4. Разложить "косички" на рулет и свернуть его в кольцо:

5. Смазать кольцо желтком и обсыпать маком:

Конечный результат- венок с "косичками":

Друзья, напишите в комментариях, понравился ли Вам рецепт и какой из способов формирования рулета Вам понравился. Свои вопросы пишите в комментариях!

А также подпишитесь на канал и поставьте лайк - мне нужна ваша поддержка! Спасибо за внимание:)