Что должно насторожить?
Если вы сомневаетесь, идти ли вам в незнакомый ресторан, посмотрите, есть ли в его ассортименте простые продукты, приготовленные примитивным и быстрым способом. Это правило еще никогда не подводило.
Хороший, а значит вкусный, ресторан всегда пляшет от продукта. А качественный продукт никогда не требует серьезной кулинарной обработки. Чем меньше он на плите, тем лучше сохраняются его вкусовые свойства. Таким образом, для самого прекрасного блюда на свете нужно минимальное количество труда.
Есть еще один важный момент. Моно-продукт всегда будет полезнее и легче для желудка, чем сложносоставное блюдо. Сложные блюда по сути фокус. Если взять их ингредиенты по отдельности, вы скорее всего не станете их есть. Разбери их на части, и вкус исчезнет, а прелесть хорошего продукта, такого, например, как свежая рыба, никуда не денется даже в сыром виде (многие именно сырое исполнение и предпочитают).
Настораживать должно также наличие в блюде различных соусов и гарниров. Они призваны либо лакировать изначально не слишком хорошее качество и недостаточную свежесть, либо добавлять сытости из-за того, что порция слишком мала.
К сожалению, не так много мест, полностью отвечающих идеалу. Гораздо чаще можно встретить, когда в одном меню вся "таблица Менделеева" плюс качественный моно-продукт. Классический пример – «Моремания». Я никогда не заказываю здесь ничего из основного меню. Там слишком много жирного (любят майонез, особенно в бургерах), фритюрного, слишком много гарнира, и все это плохо сочетается со здоровым образом жизни и стройностью.
Вместо этого, я сразу иду к витрине и показываю пальцем на целую рыбу или креветки и прошу приготовить их на гриле. Стоит готовка всего 100 рублей. Это одно из преимуществ «Моремании» - гибрида ресторана и магазина.
Если вы видите сложное блюдо, подумайте, сколько времени затрачено на его готовку? Время – это себестоимость. Получается, что в цене гораздо больше работы повара, а качество ингредиентов уходит на второй план. Никогда не позволяйте навязывать вам поварские фантазии, покупайте исключительно качество и вкус исходного продукта.